韵游新疆|烤肉中的 “巨无霸”-新疆馕坑肉
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【韵游新疆|烤肉中的 “巨无霸”-新疆馕坑肉】
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馕坑肉 ， 新疆独特美食 ， 维吾尔族称\"吐努尔喀瓦甫\" ， 营养丰富 ， 味道特别好 。 主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子等 。 人们说吃馕坑肉 ， 通常指的是馕坑肉串 。
馕坑肉是烤肉中的“巨无霸” ， 不但肉块大 ， 钎子也长（约胳膊那么长） ， 烤具也是烤馕用的馕坑 ， 肉上面裹以蛋清、佐料 。 烤出来颜色金黄 ， 油亮生辉 ， 香气扑鼻 ， 鲜嫩可口 ， 是大肚男的理想美食 。
因馕坑肉事先腌制且不和明火接触 ， 完全是在馕坑里焖熟的 ， 所以得以保留更多羊肉的水分 ， 既有羊肉的鲜美 ， 又吸收了馕的香味 ， 健康又绿色 ， 吃起来是外酥里嫩、鲜美可口 。
它的每一块肉都比普通烤羊肉串大 ， 满足胃与心 ， 是来新疆绝对不能错过的美食哦！
1.起源：馕坑肉起源于叶尔羌汗王国时期 ， 距今已有500多年的时间 。
2.特点：油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口 。 被称为“男人的加油站 ， 女人的美容院” 。
3.简单做法：馕坑肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的 。 将羊肉切成约拳头大小的块待用 ， 用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、面粉等调料和香料混合拌成糊状 ， 并均匀地涂抹在肉块上 ， 腌制一个小时 ， 然后将涂抹好的肉块串起来 ， 贴在炽热的馕坑壁边 ， 焖烤半小时左右即熟 。
4.详细做法：将柴火（现在一般用无烟碳）置坑内点燃 ， 渐渐的使坑温达120－150度以上 。 将羊肉切成约6厘米左右见方的块状 ， 磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状 ， 均匀的涂抹在肉块上 ， 腌制一个小时 ， 然后将肉块贴近馕坑内壁 ， 取出明火 ， 堵住坑口 ， 连焖带烤 ， 大约30分钟后即可 。 取出后 ， 撒上孜然、辣椒粉食用 ， 这样烤出的羊肉外脆里嫩 ， 味美异常 。
馕坑肉的做法虽和烤馕相似 ， 但原料却完全不一样 。 烤熟的烤肉呈焦黄色 ， 油亮生辉 ， 香气扑鼻．鲜嫩而可口 。
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