市井觅食记|秋天，吃这坚果正是时候，被称为“地下人参”，用醋泡一泡超下酒夏吃瓜、秋吃果

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夏吃瓜、秋吃果，秋季是各种果实丰收的季节，除了鲜甜可口的水果，各种坚果也是秋季的必备的食物，老话说“常吃花生能养生” ，花生营养价值极高，有“地下人参”之称，而《本经逢原》中有：长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之，这小小的果子虽不起眼，但营养价值极高，蛋白质含量是小麦的2倍，还有多种人体所需的维生素和不饱和脂肪酸，是名副其实的“长生果” 。

【市井觅食记|秋天，吃这坚果正是时候，被称为“地下人参”，用醋泡一泡超下酒】春华秋实，五谷丰登，秋季是花生大量上市的季节，而入秋后天气寒冷干燥，身体也会受到很大影响，很多女性一到这样的天气面色就会变差，这个时候就该多吃花生，滋润一下身体了。花生口感香脆，可生食，也可以搭配各种菜品一起食用，但花生中油脂，老话说“一两花生半两油” ，这也让很多爱吃花生人对花生望而却步，其实只要将花生用醋泡一泡，既能解油腻又是不错的下酒菜，可谓是花生的最佳伴侣，分享老醋花生的做法。

老醋花生所需食材：花生1碗、洋葱半个、线椒2根、陈醋5勺、糖6勺、生抽1勺、淀粉1勺。

第一步：选用颗粒饱满的花生，把花生中的杂质挑拣出来，如果买的花生比较干净的话可以省略这一步，半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。

第二步：锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉，花生炸焦脆的关键是冷锅凉油下入花生，全程小火慢炸，在炸的过程中要翻动，使花生炸的比较均匀，而且容易炸糊。

第三步：炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断的搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

第四步：待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。

线椒可以根据自己的口味，换成青椒，但是洋葱是老醋花生的点睛之笔，不能省略。
花生如果在油炸之前用清水洗过的话，需要用厨房用纸擦干它表面的水分或者在通风处将表面的水分晾干后，再下锅炸。
——老井说——这道老醋花生用的是新鲜的白皮花生，如果家里有红皮花生也可以选用红皮花生，红皮花生又被称为“四粒红” ，个头相对较小，尝起来味道微甜，营养价值也比普通花生更高，而红皮花生的灵魂就是外面那一层红衣，吃的时候一定要连红衣一起吃才更有营养。