市井觅食记|秋季，红薯南瓜靠边站，隔三差五吃一根，精神满满过秋天 “秋斋雨成滞

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“秋斋雨成滞，山药寒始华” ，美味又富有营养的食物总能受到文人墨客的青睐，其中山药就是不错的滋补佳品，有“神仙之食” 的美誉。尤其是入秋之后，天气主燥，人体最易生病，而山药性甘温，不寒不燥，特别适合这个季节食用。而山药早在唐代就已经出现，在诗圣杜甫的诗句中曾有“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求” ，其中的薯蓣指的就是山药，但由于当时唐代宗名讳是“李豫” ，薯蓣便改为了薯药，再到了宋朝时期，李英宗的名讳为“赵曙” ，于是最终改为了山药一直流传至今。

【市井觅食记|秋季，红薯南瓜靠边站，隔三差五吃一根，精神满满过秋天】擅人间之三绝，色味胜而香清，山药香甜软糯、入口绵柔，将山药煲成山药粥，口感细腻顺滑，民间称之为“神仙粥” ，而将山药捣成泥制成山药糕，口感清甜细腻，是《红楼梦》中常用来滋补调养的佳品，也是《甄嬛传》中沈眉庄的最爱，在山药的众多做法中，个人独钟于蜜汁山药。

蜜汁山药是一道经典的传统鲁菜，选用上好的铁棍山药，将其去皮蒸至软糯，淋上香甜的桂花蜜，色泽鲜亮诱人食欲，尤其是在入秋后，皮肤干燥，适当的吃一些蜂蜜能滋润皮肤，而桂花性温，有助热驱寒的功效，搭配山药去燥滋补，秋天食用再合适不过，分享蜜汁桂花山药的做法。
蜜汁桂花山药所需食材：山药2根，冰糖1小碗，桂花1小碟，枸杞适量，蜂蜜2勺。

第一步：山药选用比较挺直的，用清水洗去表面的泥土，刮去表皮后，用清水冲洗掉黏液，山药黏液与皮肤接触会出现红肿、瘙痒等过敏的状况，因此在处理山药时，最好戴上手套，枸杞用清水浸泡。

第二步：山药处理干净后，切成长短合适的段，整齐地摆放在盘子中，蒸锅中加入清水，上汽后将山药放进蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

第三步：锅中加入1小碗冰糖、2小碗清水，开小火熬煮，在此过程中要不断的搅拌，以免糊锅，熬至糖汁呈现出琥珀色。即可关火。

第四步：山药蒸好后拿出来，均匀的在山药表面淋上熬好的糖汁和蜂蜜，撒上桂花即可，香甜可口的蜜汁桂花山药就完成了。

——老井说——山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能够有助于脾胃的消化吸收，是滋养脾胃的珍品。脾胃虚弱的老人小孩，多吃山药能够改善肠胃的吸收能力，有助于消化。同时山药中富含粗纤维、热量低，能够增强饱腹感，是瘦身的好帮手。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。