猴子九零|无需猪油，这样做好的开口酥，层层香酥，咬一口直掉渣，太好吃了
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【猴子九零|无需猪油，这样做好的开口酥，层层香酥，咬一口直掉渣，太好吃了】
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在传统的中式烘焙里 ， 酥一类的点心是最受欢迎的 ， 什么蛋黄酥、一口酥、桃花酥等等 ， 爱吃的人不在少数 ， 我也不例外 ， 其中最喜欢的就是开口酥了 ， 酥皮层次丰富 ， 咬上一口酥的掉渣 ， 吃完满嘴留香 ， 让人意犹未尽 。
经常做中式烘焙的都知道 ， 做酥一类的点心 ， 猪油是少不了的 ， 因为它可以使饼皮更酥 ， 但是猪油属于动物油 ， 对其味道比较敏感的人 ， 可能会不喜欢猪油的味道 ， 总觉得有股异味 ， 其实你们知道吗？不用猪油也是可以做酥类点心的 ， 在我家做开口酥从来不用猪油 ， 都是用的花生油 ， 而且花生油本身独特的香气 ， 能够更好的给酥皮增香 ， 做出来的酥皮 ， 不比猪油版的差 ， 同样酥脆可口 。
那今天猴妹就把这道花生油版本的“开口酥”做法分享出来 ， 相信喜欢它的朋友一定不在少数 ， 这道改良后的开口酥 ， 除了更香更好吃之外 ， 也比猪油版的健康一些 ， 老少皆宜 ， 而且自己在家做 ， 低成本 ， 可比出去买划算多了 。
【开口酥】
油皮材料：中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖粉10克、花生油45克、水50克
油酥材料：低筋面粉107克、花生油45克、紫薯粉8克
馅料：红豆沙228克
1、先将100克中筋面粉、50克低筋面粉、10克糖粉、45克花生油和50克水倒入盆中 ， 用筷子搅拌成面絮后 ， 再下手揉成光滑的面团 ， 然后装入保鲜袋 ， 松弛20分钟 。 温馨提示 ， 这里面团一定到揉到光滑 ， 这样后续操作中才不容易破皮混酥 。 如果新手初次制作 ， 揉不光滑的话 ， 可以先将面团放置10分钟 ， 得到松弛后的面团 ， 很容易揉光滑
2、接着再把107克的低筋面粉、8克紫薯粉和45克的花生油倒入盆中 ， 同样揉成光滑的面团 ， 揉好后装入保鲜袋松弛20分钟 。 这里紫薯粉也可以换成其它天然色粉 ， 比如南瓜粉、抹茶粉等等
3、开始分割馅料 ， 将228克的红豆沙馅均匀的分成12等份 ， 分割好后再挨个搓圆 ， 盖上保鲜膜待用 。 红豆沙馅也可以换成其它你们喜欢的馅料
4、等油皮和油酥松弛好后 ， 将它们分别分割成12等份
5、取一个油皮小面团 ， 用手掌按扁后 ， 放上一个油酥面团 ， 然后包起来即可 ， 剩下依次操作
6、等全部包好后 ， 盖上保鲜膜 ， 松弛10分钟
7、10分钟后 ， 取一个面团 ， 先用手掌按扁 ， 再用擀面杖擀长长舌状 ， 擀的时候 ， 动作要轻柔些 ， 太用力会容易擀破皮
8、然后将其由上而下的卷起来即可 ， 剩下的面团依次操作
9、待全部擀卷好后 ， 给它盖上保鲜膜 ， 室温松弛5分钟
10、5分钟后 ， 取一个面卷 ， 用手按扁 ， 继续用擀面杖擀成长舌状 ， 然后由上而下卷起 ， 第二次擀开的时候 ， 要稍微擀长一些 ， 这样酥皮的层次才会多
11、全部都擀卷好后 ， 再次盖上保鲜膜 ， 最后松弛5分钟
12、取一个松弛好的面卷 ， 用食指在面卷中间用力压一下
13、然后我们将面卷的两端往中间对折 ， 如下图所示
14、对折好后 ， 再用手掌垂直拍下去 ， 把它给拍扁 ， 拍扁后再用擀面杖稍微擀开
15、然后放上一个豆沙馅 ， 包起来即可 。 收口处记得一定要捏紧 ， 否则烤的时候 ， 容易爆开
16、等包好后 ， 将收口处朝下 ， 用手给它整理的圆润一些 ， 这样烤出来会好看点 。 此时烤箱预热175度上下火
17、全部包好后摆入烤盘 ， 再用刀片在生胚表面划个十字 ， 划开的时候 ， 一定要划到能看到馅料为止
18、最后送入预热好的烤箱中层 ， 上下火175度先烤15分钟 ， 然后盖上锡纸 ， 再转上下火160度烤20分钟即可
19、不用猪油 ， 也能做出香酥可口的开口酥 ， 层次分明 ， 咬一口直掉渣
小贴士：
1、烘烤时间不是绝对的 ， 因为不同品牌烤箱 ， 温差有一定区别 ， 如果你烤好的开口酥 ， 酥皮有点湿润 ， 那么可以重新回炉加烤几分钟
2、配方里的花生油 ， 也可以用玉米油或者调和油替代
3、晾凉后的开口酥要密封保存 ， 通常开口酥到第二天食用的话 ， 酥脆感会比第一天差些 ， 但是只要再吃之前 ， 重新回炉 ， 低温上下火150度 ， 复烤3～5分钟 ， 就会变得和第一天一样酥脆了
无需猪油 ， 这样做好的开口酥 ， 层层香酥 ， 咬一口直掉渣 ， 太好吃了！
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