强明月光|鲜肉馅包很鲜嫩，咬之有粘口的卤汁，作为早餐是一个不错的选择
文章图片
文章图片
首先 ， 今天来给大家介绍一下关于美食的相关知识吧 。 第一个来说说鲜肉馅包主料 ， 夹心猪肉500克 ， 新鲜猪肉皮100克.辅料：葱5克 ， 姜2片 。 调料：黄酒、精盐、白酱油、白糖、味精各适量 。 制法：肉皮洗净 ， 入沸水中等片刻 ， 捞出冷水浸凉洗净 ， 切成细条 ， 再入清水煮沸 ， 烹上黄酒加入葱结、姜片 ， 用文火煮至酥烂后 ， 用食品粉碎机（或摇肉机）绞碎 ， 再入原汤煮拂 ， 调味 ， 见扬已粘厚 ， 弃去葱结、姜片 ， 待凉即凝结成冻 ， 热天可置冰箱中冷藏 。
其次 ， 来说说猪肉切咸细丁 ， 剁成茸 ， 拌入黄酒、精盐、白酱油、白糖与味精 ， 用四只筷子顺一个方向用力搅拌 ， 直至调料与肉茸匀和 ， 徐徐加入60克清水 ， 用筷子向同样方向顺向搅拌 ， 至水、肉匀和 ， 再加入60克清水、搅匀 ， 如此3次 ， 直至水被肉薄全部吸进 ， 然后置冰箱中冷藏至肉茸略硬 。 使用时 ， 先将肉皮冻切成细丁 ， 再拌入肉或中即成 。 要点 ， 肉茸中加水要慢而分次 ， 搅拌要用数只筷子 ， 且必须顺一个方向 ， 使水肉融和 。 鲜肉包的面粉不宜发酵太足 。 特色：肉鲜嫩 ， 咬之有粘口的卤汁 。
【强明月光|鲜肉馅包很鲜嫩，咬之有粘口的卤汁，作为早餐是一个不错的选择】
其实呢 ， 不用肉皮冻亦可以 ， 但必须调入较多清水 ， 搅拌方法相同 。 不加肉皮冻的鲜肉馅较之卤略少 ， 但卤汁清鲜不粘 。 此外 ， 用瘦牛肉可制成牛肉大包 ， 即将瘦牛肉代替猪肉 ， 加入肉皮冻 ， 或加入牛骨、杂牛肉煮成的牛肉冻 。 猪油豆沙馅主料：赤豆500克.调料：白糖500克 ， 熟猪油100克 。 制法：赤豆洗净 ， 加水浸发4小时后 ， 用文火煮至酥烂 ， 用食品粉碎机或绞肉机碾成豆茸 ， 炒锅入猪油文火煮溶 ， 调入白糖260克 ， 至戚发粘的糖油 ， 入豆茸炒和 ， 边炒边加入其余白糖 ， 直至炒成厚薄适中 ， 盛起待冷即可 。
另外 ， 若要制作特色豆沙 ， 可在起锅前撒入松子仁、瓜子仁 ， 或者撒入糖桂花 ， 或玫瑰花瓣 ， 或糖溃猪油丁 ， 则分别成为松仁（或瓜仁）豆沙 ， 桂花（或玫瑰）豆沙 ， 板油丁豆沙等等 。 要点：赤豆要煮酥碾透 ， 下锅炒煮时 ， 必须先入油后下糖再下豆茸 ， 不用猪油可用素油.若不用油则可用水加糖煮溶后下豆茸 ， 但口味较差 。
最后 ， 来介绍一下香菇素菜馅主料：青菜1000克 ， 水发香菇60克 ， 水发黑木耳与金针菜各26克 ， 香豆腐4块 ， 油面筋10只 。 辅料：素鲜汤160克 。 精料 ， 精盐、白糖、麻油、味精各适量 。 制法：青菜洗净入沸水中余1分钟 ， 捞起投入于冷水中 ， 待凉沥千轻轻挤去水份后剁细 ， 豆腐于用沸水烫3分钟后剁成末 ， 香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末 ， 油面筋撕成小块 ， 各料混合 ， 加上精盐、白糖、麻油、味精与素鲜汤拌匀即成 。 要点 ， 菜不要剁得太熟 ， 素鲜汤用量要根据各料拌和后的湿度 ， 若过湿用量要略少 ， 若过干可适当增加 。 特色：清鲜、爽口 。
推荐阅读
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 孩子特爱吃的煎饼，颜色鲜艳，营养美味，2分钟出锅，看到就想吃
- 春天，此菜正当季，2块钱一斤，包饺子鲜嫩多汁，比韭菜荠菜馅香！
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖
- 第一次用它来包饺子，超乎想象的好吃，皮薄大馅，个顶个的鲜
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回
- 炖猪肉时，牢记“3不放”，肉烂味鲜无腥味，香味十足！
- 鲜香美味的酱烧口蘑，鲜甜滑口色泽红亮，简单易做吃一口就忘不了！
- 大虾沙拉子造型美观，味道香鲜，特别适合小孩食用