厨易|大厨教你豆腐的秘制新吃法，软糯酥香，一口一个，做法简单又家常
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大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
说起豆腐 ， 你最先会想到怎么吃？最简单的恐怕就是红烧或者炖汤吧？其实你还可以试试另一种做法 ， 把豆腐做成丸子 ， 咬上一口 ， 软糯又鲜嫩 ， 超过瘾的 。 跟小易一起 ， 来看看怎么做的吧！
所需食材：
老豆腐、鸡蛋、胡萝卜、盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、干面粉、食用油、生抽、老抽、葱花
制作步骤：
第一步：把老豆腐掰成块放入大盆中 ， 双手洗净后下手把豆腐捏碎；往大盆中打入一个鸡蛋；然后把胡萝卜清洗干净并切成碎丁 ， 一起加入到装有豆腐的大盆中 。
第二步：往大盆中加入少许盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉调味 ， 用筷子拌均匀后再加入适量玉米淀粉和干淀粉 ， 再次抓拌均匀 。
第三步：把锅烧热加入足量食用油 ， 油温烧至五成热 ， 取适量拌好的豆腐 ， 在手心团成丸子 ， 再轻轻下入油锅中 。 小火慢炸至丸子微微发黄 ， 捞出来控干油 。
第四步：丸子全部炸好之后 ， 再次下入锅中复炸40秒左右 ， 然后用漏勺捞出来控干油备用 。
第五步：倒出锅内多余的油 ， 留少许底油并下入姜末 ， 炒出香味后加入适量清水 ， 再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽调味上色 ， 然后用勺子搅拌均匀；接着把炸好的豆腐丸子下入锅中 ， 大火烧开之后转中小火 ， 盖上锅盖焖煮10分钟 ， 把丸子煮至入味 。
第六步：豆腐丸子炖煮得差不多了 ， 然后把豆腐丸子先盛入盘子里面 。 继续把锅中汤汁开大火烧开 ， 再来加入少许水淀粉勾芡收汁 ， 待汤汁浓稠后 ， 盛出来浇在豆腐丸子上 ， 最后撒上少许葱花点缀即可 。
制作关键点：
1.豆腐碎中加入了面粉和淀粉之后不需要额外加水 ， 豆腐里是有水分的；面粉的量不宜太多 ， 多了影响口感 。
2.把豆腐团成丸子的时候 ， 可以在手上抹一点油 ， 防止黏手 。
看着盘子中淋满了汤汁的豆腐丸子 ， 在葱花的点缀下格外诱人 ， 吃上一口 ， 酱汁浓郁 ， 香嫩入味 ， 可谓是一道老少皆宜的美食 。 你也来试试豆腐的新做法吧 ， 好吃到打嘴都不放！
【厨易|大厨教你豆腐的秘制新吃法，软糯酥香，一口一个，做法简单又家常】本期豆腐秘制新吃法的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年9月26日的视频制作 ， 我们下期见 。
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