厨娘小宇|中秋宴客必学这道菜，香辣过瘾，开胃下酒，饭店卖128元一份
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中秋宴客必学这道菜 ， 香辣过瘾 ， 开胃下酒 ， 饭店卖128元一份
今天咱们的主题就是中秋宴客 ， 相信大家的家宴吃得差不多了 ， 亲朋好友们都陆续的约起来了吧！由于聚会少不了饮酒 ， 今日就推荐大家一道所有人都赞不绝口的下酒菜 ， 最终成品绝对媲美饭店的口味 ， 这道菜饭店随随便便都会买到汤128一份呢 。
这道菜快手又高级 ， 色泽红亮 ， 香软弹糯 ， 开胃下酒 ， 让人越吃越香 ， 忍不住的想多吃一些 ， 这道菜的主角就是鸭头！很多人都爱吃鸭头 ， 香辣入味 ， 尤其是干锅鸭头 ， 香软弹糯 ， 光是想一想就口水直流 ， 那色泽 ， 那口感 ， 那味道 ， 吃起来真的是停不下来呀 ， 所以这干锅鸭头绝对是中秋宴客之绝佳菜肴 ， 千万不要错过哟！
【干锅鸭头】
食材：
鸭头 ， 葱段、姜片、花椒、灯笼椒适量 ， 郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、黄豆酱 ， 啤酒一罐 ， 料酒、盐、香菜适量 ， 白芝麻适量 。
制作方法：
1、首先将鸭头自然解冻 ， 然后放在清水中浸泡半天时间 ， 这一步不仅可以去除血水 ， 还可以去除鸭头的一部分腥味 。 半天后捞出来 ， 挤掉鼻孔里的脏东西 ， 然后放入锅中 ， 加清水、葱段和姜片 ， 再淋入料酒 ， 大火煮沸 ， 焯水2分钟后捞出来 ， 清洗干净残余血水备用 。
2、锅中倒入适量食用油 ， 油热后加入葱段姜片和花椒煸炒出香味 ， 然后把鸭头放进去煸炒 ， 一直炒到鸭头上有焦斑盛出来 ， 放凉后从中间对半切开备用 。
3、把刚刚煸炒鸭头的油重新烧起来 ， 加入新的姜片、葱段和辣椒炒香 ， 然后放入1大勺郫县豆瓣酱和2大勺黄豆酱继续翻炒 ， 炒出酱香味后烹入料酒 ， 炒匀后加入一大勺老干妈豆豉酱 ， 来增加干锅鸭头的豉香味 。
4、所有食材都翻炒均匀后 ， 烹入生抽和老抽 ， 炒匀后关火备用 。
5、准备一口炖肉锅 ， 锅底铺上葱段和姜片 ， 量不要太少 ， 尽量铺满整个锅底 。
6、把切好的鸭头均匀的铺在锅中 ， 然后淋一层炒好的辣酱 ， 然后再铺第二层 ， 再淋辣酱 ， 最后铺满后把所有的辣酱都倒进去 。
7、最后倒入一罐啤酒 ， 先不要盖盖子 ， 把啤酒煮沸 ， 直到酒味散发出来 ， 表面没有啤酒泡泡的时候 ， 盖上盖子开火炖20分钟即可 。
8、20分钟后打开锅盖 ， 不用翻动 ， 表面撒上一把白芝麻 ， 再放上香菜 ， 直接端锅上桌即可 。
一道香味四溢的干锅鸭头就做好了 ， 用这个方法炖出来的干锅鸭头 ， 表皮劲道 ， 肉质滑嫩 ， 口味香辣过瘾 。
【厨娘小宇|中秋宴客必学这道菜，香辣过瘾，开胃下酒，饭店卖128元一份】一口鸭头配一杯冰啤酒 ， 那滋味绝了 ， 用这道菜来宴请亲朋好友 ， 绝对倍有面子！要是朋友们不夸赞你的厨艺 ， 你来找我！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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