鼎香美食|兰州到底有没有“牛肉拉面”？
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兰州什么美食在我国最有生命力？
是手抓羊肉、高担凉皮吗？还是羊肉泡馍、武威的三套车？
在我看来 ， 都不是 。
是“牛肉拉面”？“兰州正宗牛肉拉面”里有一清、二白、三绿、四红、五黄的牛肉面 。
说是兰州牛肉拉面 ， 但出生地任然是迷 ， 绝大多数兰州人 ， 压根就没有吃过这种面食 。 反倒是来自济南、福州、广州等地的朋友纷纷表示 ， 我们那儿满大街都有兰州牛肉拉面 。
这碗面到底是不是兰州的？
兰州没有兰州牛肉拉面 ， 这是一个误会 。
兰州牛肉拉面 ， 是不是兰州的？
如果我们将这个问题 ， 同时抛给兰州人和青海化隆人 ， 他们不仅会争吵不休 ， 甚至还会打起来 。
前者否认再三：不是 ， 没有 ， 他们在瞎说 。
后者委屈再三：世界这么大 ， 你应该开开眼界了 ， 你以为兰州就是全国啊？
他们说得都对 ， 兰州是西北的集散中心 ， 青海也有那么点意思 。
【鼎香美食|兰州到底有没有“牛肉拉面”？】由于黄河自青海自然向北而下 ， 甘肃和青海隔河相望 ， 分割成为两个不同的地带 ， 自然、人文环境和社会经济有着明显的区别 。
包括饮食在内 ， 青海属于青藏高原前段 ， 属于高寒地区 ， 居住人群多以藏、回为主 ， 加上寒凉的气候 ， 大多以牛羊肉味主要饮食习惯 ， 面食则为附带 。
兰州则有不同 ， 气候温和 ， 在饮食上多以面食为主 ， 当然对牛羊肉还是有所偏爱 。
兰州牛肉拉面的起源就来自兰州 ， 当地人叫“兰州牛肉面” ， 至一字之差 ， 口味相差甚远 。 因为正宗的兰州牛肉面是经慢火熬炖的牛骨头汤进行调配的 ， 也叫“兰州老汤牛肉面” 。
牛肉面在全国开花结果 ， 沪粤闽是重灾区？
青海化隆、甘肃临夏地处青藏高原前段 ， 只一河相隔 ， 虽不是人口大市 ， 却是劳务输出人数最多的地方 ， 上海、福建、广东是这两地外出务工人员的首选地 。 从上世纪开始 ， 一直到现在 ， 来来往往的务工人员源源不断 。
一个地方 ， 如果有大量的务工人员外出 ， 说明这个地方是贫穷和落后的 ， 只有走出去 ， 才能改善现状 ， 走向富裕 。 虽然沪粤闽是这两地方是务工人员的首选 ， 但是兰州牛肉面拉面却在这几个地方没有火起来 ， 因为南方人爱吃米 ， 这是千百年来传承下来饮食习惯 。
北方人爱吃面 ， 所以在北方才有牛肉面的生存空间 ， 我翻阅了一些相关牛肉拉面的报道 ， 牛肉拉面在北方遍地开花的过程中 ， 济南的攀升率最高 ， 自牛肉拉面入住济南以来 ， 从此 ， 济南就有了兰州牛肉拉面的踪影 。
任何食物 ， 从发祥地进入到另一个地方 ， 都会因地而异 ， 会根据当地口味加以改变 ， 牛肉面也一样 ， 不仅在吃法上有所改变 ， 就连家名都变了 ， 成为了兰州牛肉拉面 。
一清、二白、三绿、四红、五黄的牛肉 ， 是经典的“民工餐” 。
牛肉面的特点是一清、二白、三绿、四红、五黄 。
牛肉面条条劲道 ， 丝丝爽滑 ， 有板有眼 ， 经过拉面师的精心制作 ， 配上蓬会 ， 高筋粉、牛肉面专用粉 ， 经过穿插揉搓 ， 制作时一拉一甩 ， 拉面劲道滑爽 ， 但不是所有的人都能做出那样好吃劲道的面 。
汤料很重要 ， 牛骨头 ， 配上各种香料小火慢炖 ， 做出有滋有味的牛肉汤 ， 讲究鲜香辣且红亮 。
面 ， 可由你所好 ， 分为大宽、小宽、二柱子、二细、三细和毛细 ， 想吃啥给师傅说一声 ， 就会因你口味而定 。
在饮食层次区分中 ， 牛肉面算是最经典的“民工餐”了 ， 这也是牛肉面火起来的原因之一 ， “民工餐”的特点是快捷、高油、高盐高热量 ， 不仅价格低廉 ， 而且能快速填饱肚子 ， 不需要花太多的钱 ， 就能够享受一顿有菜有肉的美味 ， 8元一碗不算贵 。
我们每个人都吃过这样的“民工餐” ， 一座城市的大多数人都在吃这样的饮食 ， 往往一座城市的饮食文化 ， 是由这样的“民工餐”支撑的 。
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