上海黄浦|腐乳、臭豆腐、豆豉，百害无一利？答案让人意想不到！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
豆腐乳、臭豆腐、豆豉
一些人避之唯恐不及
一些人却认为是人间美味
这些变了味儿的发酵品
到底能不能吃 ， 真的不健康吗？
豆 豉
豆豉被国际上成为“营养豆” ， 是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍 ， 晒干后制成的 ， 不仅是难得的调味品 ， 还是 溶栓第一豆 ， 营养堪比牛肉！
豆豉按加盐与否 ， 可以分成咸淡两种 。 它开胃消食、祛风散寒 ， 还能 预防脑血栓和老年痴呆症。
实验表明 ，豆豉的营养与牛肉相当， 蛋白质含量为39.3% ， 远高于22.7%的牛肉 ， 此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓 ， 改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆 。
当然豆豉再好也不能多吃 ，每日50g内 即可 。
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐 ， 因此在烹饪时若是加入了豆豉 ， 理应减少食盐用量 。
豆 腐 乳
豆腐乳被称为“ 中国奶酪 ” ， 是 经 霉菌发酵后的豆腐， 不管是和奶酪还是大豆比 ， 腐乳都具备独特的营养功效 。 它能抗氧化 ， 还能有效预防老年痴呆 。
腐乳在制作过程中 ， 不仅原料中的营养得到大量保留 ， 而且 还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸 等有益成分 ， 不仅美味而且有营养 。
1.防癌抗氧化
大豆经发酵制成腐乳后 ， 大豆异黄酮的活性显著增加 ， 抗氧化能力也大大加强 ， 不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化 ， 还能 预防心血管疾病。
2.降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸 ，不含胆固醇。 因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康 ， 能有效降低胆固醇 。
3.提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后 ， 蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸 ，更容易被人体消化吸收。
4.预防贫血老年痴呆
腐乳中的 维生素B2含量仅次于乳制品， 比豆腐还高6、7倍 ， 其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏 。
但是豆腐乳往往较咸 ， 含钠多 ， 因此日常也 不要过多食用， 入菜时最好调制成腐乳汁 ， 并注意减少食盐的用量 。
臭豆腐
网上时常流传说臭豆腐是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来 ， 吃了损害健康 ， 到底是真的吗？
当然是假的 ， 臭豆腐所使用的“臭卤水”是 有微生物和品质监控的， 主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底 ， 配上豆腐干中的蛋白质 ， 构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境 ， 安全性和卫生都是有保障的 。
1.蛋白质被分解 ， 更好消化
豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸 ， 不仅更有利于消化吸收 ， 而且还能 给食物带来鲜味儿， 吃起来也更香 。
2.营养有增无减
缺碘地区 的豆腐被做成臭豆腐后 ， 不仅营养大量保留 ， 还增添了其他营养 ， 臭豆腐中的 异黄酮经过发酵变成游离形式 ， 更有利于人体吸收利用 。
而且臭豆腐中富含的 植物性乳酸菌 ， 还能增强人体免疫力。
当然油炸的食品还是要适量吃 ， 再也不要担心臭豆腐百害无一利 ， 是用 粪水、化学制剂泡出来的谣言了！
放心大胆吃起来！
【上海黄浦|腐乳、臭豆腐、豆豉，百害无一利？答案让人意想不到！】
来源 / 实用小百科 编辑 / 孙超慧
推荐阅读
![[牛市]重要提醒：牛市来了！但短期有两个陷阱！](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/65ef2f7a1ac2e206a1d80f394c029536.jpg)
- 这8道上海经典名菜，谁是你心中的NO.1？
- 同葱油拌面一样的朴实，让上海人最爱的一道素菜，给肉都不换
- 上海的传统小吃葱油面，学会在家也能做，味道不比外面的差
- 上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
- 馒头这样吃还是头一次见，搭配鸡蛋和腐乳，美味营养的育儿早餐
- 科学家|上海85后女科学家何以登上《自然》
- 香喷喷的几道家常菜，吃一口就让人念念不忘！孩子多吃两碗饭
- 特色腐乳蒸排骨，简单易学，超级下饭，家人朋友都爱吃
- 豆腐乳干净下饭的做法
- 上海中心气象台|带伞！上海今天阴有小雨 最高温12℃