草草啖盐说蜜|莆仙滴露鸭，滴出来的美味，滴滴都是精华草草啖盐说蜜——说天地美食

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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
国庆假期的第二天，我与兄弟姐妹们约好回娘家看徐先生，徐先生乃清末莆仙商贾徐太同直系第四代孙女。
话说早在清朝康熙年间，仙游人徐年盛在仙游、泉州、天津、烟台等地加工经营烟丝发迹，成为名震中华的大烟商，徐年盛烟行所产的“游厚烟” ，不仅输入台湾，往北还打入北方烟草市场。

在徐年盛的带领下，仙游出现了许多制烟技术高超的能人，逐渐形成“兴化烟帮” ，几乎垄断了福建江浙一带的烟草市场。
兴化烟帮所产的“麟烟”、“赤厚烟”等烟，烟丝选料上乘、加工精细、配方独特、包装考究，在南方、东南亚等地，风行百年。
到了清末，徐年盛后世子孙徐太同在泉州开设“太同烟铺” ，制作的“荔核”烟丝，销往台湾和东南亚各地? ，至今都成为华侨们的念想。

徐先生13岁来到泉州， 70年的光阴韶华，让徐先生忘却了莆仙的许多习俗，连乡音也逐渐消失。记得多年前陪徐先生去过一次仙游，徐先生一口闽南腔调的莆仙话，让仙游人根本听不懂。
83岁高龄的徐先生，思维已大不如前，眼前的事情很快便忘却，但小时候的事，却历历在目......
徐先生并未见过太祖徐太同，但太祖的光辉一直都在。最近一段时间，她经常跑到泉州中山路，在“太同烟铺”旧址前驻足，感慨万千......

历史的长河会淹没许多东西，但骨子里的根永远都在。
我今天来给徐先生和家人们，做一道莆仙菜肴，慰藉慰藉一颗莆仙人漂泊在外的心。
【滴露鸭】
滴露鸭是莆仙名菜，不加一滴水，但却能在一锅鸭肉中，滴出滴滴精华的露珠，鸭肉嫩而不柴，汤汁更是鲜美至极。
如此美味，别以为制作很繁复，说起来，竟是简单得不能再简单！
不但材料简单！连烹饪也简单得不得了！
但简单的制作，一定要靠优质食材的支撑。
能得一锅好的滴露鸭，选择鸭子最关键！我今天选择的是， 9个月生长的番鸭，大约是风姿卓越期，肚里已经蕴含蛋卵，但还未下蛋的母鸭。
一、准备食材：番鸭1只、盐、老姜、老酒、老抽等。

编外食材：鱼露和葱白。
何谓编外？就是原本不在计划中，烹饪过程临时起意添加。
二、操作过程：1、鸭子杀净剁块；

冲洗干净。

2、冷水下锅，放入焯水，加点料酒去腥；
焯水后过凉水，洗干净待用。

3、老姜切片；

盐、老姜、老酒和老抽一起放入鸭肉中，老抽主要是起上色的作用。

4、使出你的无影手，将所有食材抓拌均匀，静置15分钟让鸭肉入味。
【草草啖盐说蜜|莆仙滴露鸭，滴出来的美味，滴滴都是精华】
我估摸着要让味道更美，又加入了几滴鱼露。

（改不了对鱼露的偏爱，也是无语，但我就是一位家庭厨娘，手法就是任性）。
5、锅中放纯净水，所谓的滴露鸭，就是蒸的时候，水珠滴入鸭肉中，所以水的质量最好要高；

然后将鸭肉连盆一起放入水中，小火，隔水炖2个小时。

时间的控制，要根据鸭肉的生长情况来定， 9个月生长的鸭子， 2个小时刚刚好。
其实我为了味道更好，在蒸的过程中，又偷偷放了几根葱。

然后把美味交给时间，时间会将味道烘托得芳香异常！
这是国庆节第二天，兄弟姐妹齐聚一起谈天说地，徐先生很高兴，但说实在，滴露鸭根本不是徐先生小时候的味道，所以她吃得索然无味。
但我那帮兄弟子侄，却等不得我这厨娘上桌，已经将一盆滴露鸭风卷残云。

吃了我的手艺，嘴巴贼香贼香的，却也是出自真心：了不得，了不得，我们家姑奶奶现在的厨艺实在了得，这道滴露鸭做得竟然比姜母鸭好吃万分。
这大概是莆仙人的特质，自家的好不是任何地方可以比拟得了的。