假期DIY |快速上手的冰皮月饼制作方法，你值得拥有( 二 ) 区别于传统的烘烤月饼

1.干莲子清洗后加水浸泡4小时以上，将泡好的莲子剥开去掉芯及表面的硬皮，清洗干净。

2.将处理好的莲子放入高压锅，加水，没过莲子，将其压至完全软糯的状态（约25分钟），煮好后还带少部分水。将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机，搅打至有流动性的细腻状态，依次加入花生油、麦芽糖和细糖翻炒（花生油要分次加入，待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次），使食材充分融合。

3.待莲蓉糊越来越稠并有少量油析出，用手能轻松捏出小团，莲蓉馅就炒好了。

包制月饼：

1.在饼皮冷却的同时把月饼馅分好，可以根据自己的喜好来改变饼皮和馅料的比例，只要符合模具要求的克数即可。

2.饼皮冷却后取出，将其搓揉到表面光滑，分割成小剂子并逐个搓圆；包馅料时将饼皮放手掌上按扁，中间放颗月饼馅完全包裹起来搓圆。用虎口收拢法收紧以后，把馅料都包紧实。

3.搓圆后的月饼球，可以滚上之前准备好的熟糯米粉防粘，或者直接在月饼模具中撒上适量的熟糯米粉。将月饼球放进模具中，在案板上稍微用一点力气压两下成型，慢慢推出就完成。

冰皮月饼粉是可以直接食用的，制作出来的冰皮月饼可放入冰箱冷藏两个小时，吃起来会更加的Q弹好吃。需要注意的是，自制的冰皮月饼由于没有添加防腐剂，要尽快吃完。

新京报采访人员王子扬

编辑祝凤岚校对王心

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