兜游江南美食|大厨教你一道双节家常硬菜，鲜香软糯，汤汁浓厚鲜美，解馋又下饭
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【兜游江南美食|大厨教你一道双节家常硬菜，鲜香软糯，汤汁浓厚鲜美，解馋又下饭】
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材料：
鱼泡250克 ， 鱼籽50克 ， 熟肥肠200克 ， 蒜子50克 ， 姜片10克 ， 小米辣2个 ， 香葱段15克 。
调味料：
菜籽油100克 ， 啤酒1罐 ， 酱鲜豆10克 ， 水大椒6克 ， 东古酱油15克 ， 盐3克 ， 鸡精1克 ， 白糖4克 ， 老抽3克 ， 香醋2克 。
做法：
1.首先将鱼泡上面的黑膜和油脂撕去 ， 用清水洗净；
2.然后用剪刀将鱼泡剪破 ， 放入盆中备用；
3.接着将鱼籽也清洗干净备用；
4.下面将熟肥肠改刀切成段备用；
5.锅上火烧热 ， 下入适量的菜籽油；
6.油温升高后 ， 留出一部分蒜头 ， 将葱段、姜片、蒜头、小米辣下入锅中爆香；
7.将鱼泡下入锅中煎炒一下；
8.接着将肥肠下入锅中和鱼泡一起煸炒；
9.将肥肠煸炒出一部分油后 ， 调入少许酱鲜豆和水辣椒；
10.调入少许东古酱油；
11.接着加入适量的啤酒；
12.再加入适量的开水；
13.接下来分别调入3克盐、1克鸡精和4克白糖；
14.再调入3克老抽；
15.加入少许香醋去腥增香；
16.最后把鱼籽下入锅中；
17. 改中小火 ， 加盖炖20分钟；
18.然后将剩下的蒜头下入锅中；
19.将汤汁收至浓稠；
20.出锅装入盘中；
21.撒入少许葱段点缀增香 。
▲大厨提示：
1.鱼泡提前用剪刀给它剪破 ， 这样在烧制的时候 ， 不仅能够入味 ， 而且防止鱼泡烧不破漂浮受热爆破 。
2.蒜头留一半在菜肴起锅之前下入 ， 这样蒜头的辛香味会更加浓郁 ， 同时进一步的去腥增香 。
3.鱼籽在烧制时 ， 尽量不要煎炒 ， 否则会变老 ， 影响口感 。
4.没有酱鲜豆可以用黄豆酱代替 ， 没有水辣椒可以用蒜蓉辣椒酱代替 。
5.这道菜肴的特点就是肥肠软烂 ， 鱼泡软糯 ， 汤汁鲜香浓郁 ， 解馋又下饭 。
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