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樱花木道|3种炖鸡肉的做法，汤鲜肉嫩

樱花木道|3种炖鸡肉的做法，汤鲜肉嫩

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樱花木道|3种炖鸡肉的做法，汤鲜肉嫩

大家好 ， 我是老王 ， 今天给大家分享鸡肉的三种做法 ， 在家里也可以做出饭店一样的菜 ， 喜欢的可以收藏学习！
黄焖鸡：

主料：骨鸡350克 。
配料：鸡蛋半个 ， 葱、姜各10克 ， 粉芡、面粉各25克 ， 大茴1个 。
作料：植物油500克（约耗75克） ， 酱油、料酒各10克 ， 盐水15克 ， 鲜汤100克 。
制法：①把初步加工好的鸡洗净 ， 剁成核桃块；把鸡蛋、粉芡、面粉、酱油少许搅成糊 ， 放入鸡块拌匀 。 ②锅内添入植物油 ， 油热六成时 ， 将鸡块下入 ， 炸成柿黄色捞出 ， 待用 。 先将葱、姜、大苗放入碗内 ， 鸡块放上 ， 再将酱油、料酒、盐水、鲜汤对成汁 ， 添入碗内 ， 上笼蒸烂取出 ， 扣在盘内 ， 拣出葱、姜、大苗 ， 即成 。
特点：色泽柿黄 ， 肉烂味香 。
料子鸡：

主料：嫩鸡1只（750克） 。
配料：葱10克 ， 姜10克 ， 糖色少许 。
作料：植物油1500克（约耗50克） ， 盐水15克 ， 酱油5克 ， 料酒10克 ， 味精2.5克 ， 鲜汤1500克 。
制法：①鸡子经初步加工、洗净 ， 剁去嘴尖、爪尖、膀尖 ， 刺破鸡眼 ， 在鸡脖根、腿关节处用刀背砸松 ， 把鸡子放开水中流一下 ， 达到肉皮紧缩 ， 血沫出净 ， 捞出据去水分 ， 用糖色将鸡子抹匀 。 ②锅内添入油 ， 放旺火上烧至七成热时 ， 将鸡子放入 ， 炸成柿黄色捞出 ， 放入小盆里；加葱、姜、大茴、料酒、酱油、盐水、鲜汤 ， 上笼蒸烂（或用砂锅在小火上炖烂） ， 取出放上味精 ， 盛入品锅内即可食用 。
特点：色泽柿黄 ， 汤鲜肉烂 ， 味美可口 。
清蒸全鸡：

主料：肥母鸡1只（1200克） 。
配料：玉兰片、火腿片、香菇片各10克 ， 葱、姜各15克 。
作料：盐水25克 ， 料酒10克 ， 味精1.5克 ， 鲜汤1500克 。
【樱花木道|3种炖鸡肉的做法，汤鲜肉嫩】制法：①鸡子经加工、洗净 ， 用刀背将鸡的翅膀、腿骨砸断 ， 剁去膀尖、爪尖和嘴尖 。 ②锅放火上 ， 添入凉水烧开 ， 将鸡放入余透；至外皮紧缩 ， 出净血沫 ， 捞在盆内 ， 放入葱、姜、料酒、盐水 ， 兑入鲜汤 ， 上笼蒸烂 。 取出盛到海碗内 ， 放入味精、玉兰片、火腿片 ， 香菇片放面上 ， 即可食用 。 特点：汤鲜、肉烂、味美 。


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