王吉子|大爷还是大爷，以前牛肉总是炖不烂，被指点之后牛肉瞬间软烂
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相比于以前 ， 现在人们的生活提高了不少 ， 在饮食方面也更加注重营养 。 小时候在农村生活 ， 一个月也吃不上几次肉 ， 每次烧肉的时候 ， 家里人都很开心 ， 似乎那个年代的肉吃起来更香 ， 不像现在的肉 ， 吃着像是没有肉的味道 。 确实 ， 在那个年代 ， 吃的很多都是周边农户养的土猪 ， 所以肉质很香 。 现在人们的餐桌上不仅有猪肉 ， 还有营养价值更高的牛羊肉 ， 有了更多的选择 。
小区里面住着一位大爷 ， 之前在饭店做厨师 ， 做了四十多年了 ， 如今退休 。 他的身体很健康 ， 根本看不出是七十多岁的人 ， 每次和他聊天 ， 他都会和我分享一些做菜的小技巧 ， 感觉很有用 。 他说自己最喜欢吃牛肉 ， 牛肉吃起来要比猪肉健康 ， 猪肉吃多了会有一些心脑血管方面的疾病 ， 而牛肉基本不会 ， 所以偏爱牛肉 。
我平时也喜欢做牛肉给家人吃 ， 家人很爱吃 ， 不过有时候炖出来的牛肉不是很烂 ， 老人吃起来比较麻烦 ， 肯定是方法不正确 。 其实炖出来的牛肉 ， 年轻吃着到可以 ， 但是既然是一家人吃就要考虑到其他人 ， 尤其是老年人和小孩 。 老人吃了不烂的牛肉之后会消化不良 ， 毕竟和年轻人相比 ， 肠胃功能是比不上年轻人的了 。
大爷说了之前在饭店是怎么炖牛肉的 ， 炖出来的牛肉很入味而且还节省时间 。 我们炖牛肉的时候 ， 除了牛肉之外 ， 还会准备一些配菜 ， 比如西红柿或者是土豆之类的 ， 为的是炖出来的牛肉吃着更香更入味 。 按照大爷的说法 ， 炖牛肉的时候需要先炒一下 ， 这一步很关键 ， 牛肉炖出来好不好吃看的就是这一步 ， 炒过之后炖着吃才香 。
很多人炒过之后 ， 就直接加入一些冷水就开始炖了 ， 其实这一步是错的 。 正式炖的时候 ， 需要加热水 ， 这样炖起来才会节省时间 。 其次加入冷水之后 ， 牛肉本身就是热的 ， 受到冷水的刺激 ， 肉质也因此变老 ， 炖的时候就更难了 。 即使是加热水也要一次性加足 ， 炖肉最忌讳的就是多次加水 ， 这样会影响口感 ， 吃起来也不好吃 。
【王吉子|大爷还是大爷，以前牛肉总是炖不烂，被指点之后牛肉瞬间软烂】炖牛肉的工具也要选择合适 ， 最好的是高压锅 ， 其次是砂锅 。 要是经常需要炖食物的话 ， 这两种工具是必不可少的 ， 好一点的厨具能节省时间 ， 炖出来的食物也更香更入味 。 后来按照大爷说的炖了一次牛肉 ， 果然很烂很入味 ， 您学会了吗？
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