知识|美食课堂 | 拥有一点卤味香料知识，让家常菜也能和饭店一样好吃
更多精彩内容请关注我们
随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。
熟食店中的卤菜作为大众日常消费中较为热衷的食品之一，人气自然也是高的不行。
文章图片
图 01
卤菜
虽然卤菜在外面买比自己做要方便快捷，但是作为经常在家做菜的人来说，避免不了要处理肉类的食材，针对这类食材，掌握一些卤料的知识还是很有必要的，除了去除异味，也能让食材发挥更大的魅力。
丁香
【 知识|美食课堂 | 拥有一点卤味香料知识，让家常菜也能和饭店一样好吃】香味浓，有点麻，穿透力很强，烹调中常用的是干品，用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
文章图片
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
桂皮
常用于烹调腥味较重的原料，是最早被人类食用的香料之一。
文章图片
桂皮香气馥郁、味道甘香、略带微辣，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加香味，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
茴香
可增香添味，增进食欲、帮助消化。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等；炖牛、羊肉时加入则味道更美；也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。
文章图片
山奈
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用，辛辣类香料，山奈入肴调味可增香添辛，除腥解异味，增进食欲。
文章图片
黄栀子
用于禽类或豆制品的调味，增香去异作用微小，一般以调色为主。
文章图片
八角
有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
文章图片
草果
用于肉制品的加工能去腥、除异味，且可增香添味、促进食欲，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
文章图片
香叶
非常常见的香料，比较浓的香味，用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲；另外，香叶还有较强的防腐作用。
文章图片
一般要选用颜色青一点的，发黄的不好。
白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香。白芷有抗菌作用，入肴调味可去除腥味、增香添味、脱臭除异、增进食欲，是酱卤制品中常用的香料，一般都是与它药合用配制复合香辛料；
文章图片
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴，也是龙虾调料必用之品。
甘草
调味时，可为食材赋甜增味，去腥压异，俗谚有“甘草和百药”之说。常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，主要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甘甜，回味悠长。
文章图片
花椒
花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，味道辛麻持久、芳香浓郁，可除各种肉类的腥膻臭气，增加食欲，除腥去异，增香和味。
文章图片
肉蔻
是香料中的调味佳品，肉制品加工必用香料，可矫臭抑腥、赋味加香、增进食欲。
文章图片
胡椒
胡椒入肴调味可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃，一切动物原料皆可用之，汤、菜均宜。
文章图片
因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广，是家庭必备的调味品。
对于家常做菜来说，去除异味比较重要，卤菜的口味不会太讲究。但是想要靠卤菜创业的话，就尤其需要注重口味了。
文章图片
图 02
卤菜
口味做的好的日进斗金都是轻轻松松，但要是口味不行的话，亏本的也是大有人在。
在掌握卤制的基本流程之后，还需要对卤料进行不断调整以及改进，才能做出具有特色且受大众喜欢的卤菜。
文章图片
图 03
不同种类
如果想要学习制作味道上乘的卤菜，可以来大连新东方烹饪学校了解一下。卤味课程由我校拥有丰富卤制经验的老师，手把手教学，对于想要创业的同学，我校也有一定的帮扶措施。
文章图片
图 04
教学现场
如果你想开店创业，如果你想学习热门小吃
那就来大连新东方烹饪学校吧~
推荐阅读
![[空腹]早上运动瘦更快？重点是「别做这件事」，脂肪多烧2倍](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/a207796b8f638158a96a861a87b4b7e8.jpg)
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法