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北京|北京三个地方标准征意见：餐饮加工人员工作中不应玩手机

北京|北京三个地方标准征意见：餐饮加工人员工作中不应玩手机
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公筷公勺的样子最好和客用筷勺有所区别 ， 就餐区应设置防蝇防虫设施 ， 而餐饮服务单位的从业人员除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外 ， 工作中还不应有玩手机等可能污染食品的行为 。 《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿 ， 即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见 。 采访人员了解到 ， 征求意见将一直持续至10月30日 。
餐具是否清洁消毒宜“记录在案”
在外就餐 ， 免不了要使用餐馆提供的餐具 。 餐馆提供的餐具到底干净、卫生、安全吗？
按照《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》征求意见稿的要求 ， 塑料材质餐食用具应为食品级 ， 添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品 。 此外 ， 餐饮具应做到一客一用一消毒 。
规范征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求 。 比如 ， 应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式 ， 配备足够数量的公筷公勺 。 公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺 。 火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品 ， 应提供专用的公筷公勺 。 自助餐厅或自行取餐的区域 ， 应配备公用餐饮具 ， 且存放位置便于顾客识别、拿取 。
餐具是否清洁消毒 ， 最好“记录在案” 。 征求意见稿提出 ， 应建立餐饮用具清洁消毒制度 。 宜建立清洁消毒记录 ， 清洁消毒记录内容包含消毒餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等 。
水产品应与其他食品加工分离设置 就餐区应设置防蝇防虫设施
《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准 。
按照这一规范征求意见稿的要求 ， 餐饮服务单位食品处理区面积不小于30平方米的 ， 应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所 。
例如 ， 在粗加工区 ， 应分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池 ， 分为动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池 ， 水池数量或容量与加工食品的数量相适应 。 其中 ， 水产品粗加工应当与动物性食品、植物性食品分离设置 。
在餐饮用具清洁消毒区 ， 接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用 ， 与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置 。
在就餐区 ， 应设置防蝇防虫设施 。 自助餐厅或自行取餐的区域 ， 应配备公用餐用具 ， 并宜设置防尘设施 。
餐饮服务单位从业人员工作中不应玩手机
【北京|北京三个地方标准征意见：餐饮加工人员工作中不应玩手机】除了对餐具、餐馆布局有详细规定外 ， 餐饮服务单位的从业人员也必须“按规办事” 。
《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出 ， 餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查 ， 必要时接受临时检查 。 从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查 。 发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员 ， 应暂停从事接触直接入口食品的工作 ， 待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗 。 健康检查时发现从业人员出现情绪不稳定时 ， 应暂缓上岗 ， 并对其进行心理疏导 。 公共卫生事件期间 ， 还应严格按照相关主管部门的要求采取措施 。
在加工过程中 ， 从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后；咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后；清洁脏餐桌和脏餐具后；清理环境卫生后；接触落地的食品等不洁物品后 ， 都需要清洁双手 。
此外 ， 规范征求意见稿还特别提出 ， 除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外 ， 从业人员工作中还不应有嚼口香糖、饮食、玩手机等可能污染食品的行为 。
来源 北京日报客户端|采访人员 张楠
编辑：徐慧瑶
流程编辑 吴越


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