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酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败

今天我们做的这道家乡美食叫【酱香肘子】 ， 整个制作分前后两部分（制作步骤里有介绍） ， 前面主要是对肘子进行处理 ， 后面主要是调制酱汁 ， 这也是一道以酱汁取胜的菜 ， 重点就是调制酱汁 ， 酱汁调好了 ， 这道菜就成功了 。
酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败
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做好的酱香肘子
【酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败】制作步骤
刚买回来的肘子先用刀刮去表皮残毛 ， 表皮的残毛一定要去除干净 。 再用清水把整个表皮冲洗干净；
准备一个砂锅（如果没有砂锅 ， 使用家里的铁锅也可以） ， 把肘子放入砂锅里 ， 加适量的清水 ， 要没过肘子才行 ， 再放少许姜片 ， 姜片是可以去除腥味；
开大火把水煮沸后 ， 再转小火慢慢炖3个小时 。
最后用筷子往肘子表皮扎一下 ， 能轻松扎透说明肘子已经炖好了；
接下来就是捞出装盘 。 装盘后 ， 炖肘子的汤汁要保留备用 。
把泡椒、生姜切丝再剁细 ， 越细越好 。 如果家里有打蒜器 ， 可以直接用打蒜器来处理 。 最后 ， 豆瓣酱也要剁细；
上锅开小火 ， 一定要开小火 ， 不然后面炒酱汁时 ， 很容易糊锅 。
锅中微热后倒入食用油；
再稍稍加热后马上放入泡椒和豆瓣酱 ， 用中小火炒出香气和红油（再次强调 ， 一定要小火）；
再放入生姜末 ， 继续用中小火慢慢炒10秒钟左右；
再放酱油（老抽）和黄酒 ， 中火迅速翻炒5秒钟左右；
最后加上少许白糖 ， 两大勺炖肘子的汤汁 ， 以大火烧开后 ， 再加上少许白醋 ， 这样酱汁就好了；
最后 ， 将调制好的酱汁浇在肘子上 ， 味道立马四溢飘香 ， 美味即成 。
酱香肘子，没想到做起来这么简单，味道实在诱人，按步骤做零失败
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小技巧
倒酱油时 ， 一定不能放太多 ， 不然颜色就太黑了；
白糖不能放太少 ， 2-3勺就可以 ， 它能很好地控制口感；
在炒豆瓣酱时 ， 一定要小火慢慢炒 ， 这样才能炒出香气和红油 ， 时间控制在20秒左右 。
整道菜肥而不腻 ， 酱香浓郁 ， 一口下去 ， 满嘴都是浓浓的酱香味 。
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