婵婵的胃味|《五月槐花香》看没落八旗子弟，吃霸王餐还摆谱，嫌弃没有卤虾油
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文/阿宏
炸豆腐是一道老北京的特色小吃 ， 豆腐嫩滑 ， 汤汁鲜美 ， 深受老百姓喜爱 。 但要把炸豆腐吃出道道来 ， 还要看《五月槐花香》看没落八旗子弟 ， 吃霸王餐还摆谱 ， 嫌弃没有卤虾油 。
首先 ， 范五爷嫌弃人家炸豆腐中没有卤虾油 ， 说是吃完了不给钱 ， 说白了就是吃霸王餐 。 五爷算是得逞了 ， 之后还说出了一堆道理 。 说是：这炸豆腐看似简单 ， 佐料却麻烦 ， 卤虾油、酱豆腐汁、韭菜花、芝麻酱、辣椒油缺一样都不行 。 最后还说缺了以后就是豆腐渣味 ， 吃着像嚼生豆子 。 临走还来句狠话：“你要再缺佐料 ， 请爷我都不来 。 ”
说实话 ， 五爷眼中的炸豆腐那可是高级版的 ， 一般地摊还真做不出来 。 现在地摊上的炸豆腐做法就更简单了 ， 豆腐切块 ， 入油锅炸金黄捞出 。 然后用八角、花椒、葱姜包个料包 ， 煮一锅汤后下入炸好的豆腐 ， 大火煮开 ， 小火焖至豆腐软烂便可 。
至于料汁大多是蒜泥清水 ， 里面加入芝麻酱和辣椒油、韭菜花 ， 以及酱豆腐 。 至于五爷说的卤虾油可能用香菜代替了 ， 反正都是最后一把香菜撒上 ， 浇点原汁冒着热气就来了 。 味道确实不错 ， 咱平头百姓 ， 觉得这就是生活的味道 ， 吃着挺好 。
范五爷那就不一样 ， 曾经“核桃扳指笼中鸟”的生活 ， 对美食的理解那就深刻了 。 曾经什么没吃过 ， 什么没玩过 ， 虽说没落了 ， 但五爷他还是五爷 ， 只要有钱就得吃好摆阔 。
【婵婵的胃味|《五月槐花香》看没落八旗子弟，吃霸王餐还摆谱，嫌弃没有卤虾油】吃完炸豆腐转眼就又到泰丰楼吃上了 ， 当然 ， 像范五爷这种主 ， 吃饭总是能吃出每道菜的问题点来 ， 摆谱是必须的 。 开始嫌弃葱爆海参老了 ， 海参没泡开；又嫌弃干烤大虾 ， 汁没做好 ， 芡粉也太多 ， 一通操作行云流水 ， 本来也没什么不妥 。 可是结账就傻眼了 ， 没人送钱来 ， 谱没摆着 ， 还被泰丰楼伙计一顿暴揍 ， 算是丢了五爷的脸了 。
也难怪 ， 葱爆海参本身就是宫廷菜 ， 在鲁菜里面算是经典之作 ， 是用海参配上山东大葱烹制而成 。 在古代帝王之家 ， 海参是作为延年益寿的佳品存在的 。 在清代 ， 葱爆海参入满汉全席 ， 八旗子弟作为皇家脸面 ， 对这些吃食那是门清 。 正宗的葱爆海参鲜香软酥 ， 滑而不腻 ， 其葱段圆润香浓 。 海参吃到嘴里满满的胶原蛋白 ， Q弹有力 ， 其中的奥妙不是文字能形容的 。
干烤大虾属于苏菜系列 ， 以色泽红润 ， 醇香鲜嫩为特色 ， 口感微甜 。 是对虾划水 ， 去掉沙肠 ， 在煸锅中煎至两面红润 。 然后用葱姜丝 ， 兑上料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖投入锅中 ， 小火烤制约8分钟 ， 收汁时淋香油提味 ， 最后摆盘便可 。 做法也极为讲究 ， 要是颜色不足 ， 可以用酱油稍微补色 ， 做出来要色香味俱全 ， 不然这道菜看着都不香 。
都是上品菜 ， 被范五爷这种 ， 曾经是八旗子弟的人 ， 吃出毛病 ， 并不稀奇 。 但是吃饭不付钱 ， 那就有点说不过去 ， 五爷点的菜都是宫廷大菜 ， 一桌子少说也几两银子 ， 还要派个伙计专门伺候着 ， 可以说范五爷吃霸王餐那是高 ， 对此你怎么看《五月槐花香》 ， 八旗子弟的吃饭真淘气 ， 不给钱还嫌葱爆海参太老？
我是阿宏 ， 用爱做好每一道菜 ， 将心交给每一味调料 ， 烹饪出爱的盛宴 。 欢迎分享 ， 收藏！
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