田坤道生态之家|田坤道|酸菜对于东北人来说意味着什么？
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前段时间给我弟弟辅导作业 ， 作文主题是秋天 。 他是这样写的：“秋天来了 ， 天空很高很蓝 ， 街边的树也零零散散的落下 。 街边都是卖大白菜的……”
这段话觉得每年的秋天都是适用的 ， 因为卖大白菜的依然会出现 。 东北的大白菜 ， 通常是按几百斤来卖的 ， 买完后都会做成—腌白菜 。
酸菜对于那些漂泊在外的游子来说就是乡愁的代名词 。
今天我们就一起来看看酸菜和白菜的故事吧~
东北的白菜和酸菜在东北已经有几千年的历史了 ， 据史料记载在清石器时代就已经有了白菜籽 。 大白菜是我们北方的物种 ， 后来引进到了南方 。 之后开始传入日本 ， 欧美等各个国家 。 之后洋白菜和圆白菜也相继从国外流入到了中国 。
就这样 ， “白菜外交”就在世界各地开始进行了 。 类似的外交不仅仅是国与国之间经济上的交流 ， 更是文化的交流 。
经过千年的演变 ， 现在在市面上流通的白菜种类有很多 。 光在北方就有北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜……就拿整个北方来说 ， 秋白菜是蔬菜生产的主要品种 ， 大概播种面积达到了60%左右 ， 可见对于东北人来说对于白菜的需求量有多大了吧 。
在东北在七月中旬就开始种植白菜了 ， 也就是我们常说的秋白菜 。
新鲜的白菜含水量很丰富 ， 所以就算是到了寒冷的冬季也是不易于保存的 。 于是 ， 老祖先们运用她们聪明的大脑 ， 想出了腌白菜的方法 ， 腌着腌着就变成了酸菜 。
今天咱们就来看看酸菜能做出什么“花儿”吧~
材料：五花肉 200克、酸菜 300克、姜 2片、葱 一小段
配料：生抽 1勺、八角 1个、花椒 10粒
制作方法：【田坤道生态之家|田坤道|酸菜对于东北人来说意味着什么？】1. 将腌好的酸菜用水冲洗一下 ， 将水沥干之后切成丝之后放置一边备用；
2. 将五花肉切片 ， 最好是选肥瘦相间的部位；
3. 炒锅中倒入适量的油 ， 放入五花肉+葱+姜一起进行翻炒；
4. 炒出油了之后加入花椒+大料+酸菜+生抽进行翻炒；
5. 之后加水 ， 没过酸菜即可 。 盖上锅盖留一个细缝 ， 中火熬制到收汁即可 。
注意：因为酸菜本身的味道就鲜美 ， 所以就不用再加味精等调料了 。
对于别人不知道 ， 但是对于小编来说酸菜意味着童年 ， 意味着回忆 ， 意味着家乡的味道……
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