马玲的快乐|尝过没？红楼宴竟有16份席单！180多道菜谱
文章图片
文章图片
文章图片
方晓伟
“春罗翦字邀王母 ， 共宴红楼最深处 。 ”这是唐代著名诗人李贺的两句诗 ， 恰是扬州红楼宴所代表的红楼梦精雅生活的生动写照 。 经过三十多年的研究和推广 ， 扬州红楼宴已形成一个比较完整的饮食体系 ， 从当时的一席之宴演变为今天的系列之宴——“红楼四季宴” ， 每季之宴中又包括正宴、特色宴、素宴和早点宴四种 。
“扬州红楼宴”的研制成功 ， 可以说既凝聚着冯其庸先生的很多心血 ， 也蕴涵着丁章华女士的许多牵挂 。 丁章华女士是中国红楼梦学会理事 ， 做过酒店管理方面的工作 ， 当过扬州市外办主任 ， 积有丰富的烹饪管理经验 ， 亦有外事方面丰厚的人脉资源 ， 更难能可贵的是她三十多年来孜孜不倦 ， 推陈出新 ， 坚持扬州“红楼宴”的研制和推广 ， 无怪乎冯其庸先生曾经说 ， 扬州“红楼宴”有她的“首创之功” 。
【马玲的快乐|尝过没？红楼宴竟有16份席单！180多道菜谱】曾经参与过扬州第一代“红楼宴”研发的著名美食评论家王镇回忆说 ， 扬州红楼宴之所以能研发成功并走向世界 ， 除了三十多年的持之以恒 ， 不断地总结得失成败 ， 也是丁章华和她的团队的一大法宝 。 红楼宴研发伊始 ， 朱家华就在《红楼梦学刊》上发表《红楼宴浅识》一文 ， 总结了红楼菜与淮扬菜系的渊源、扬州对红楼菜的关注与开发以及扬州红楼宴在国内外的影响 。
2007年出版的《红楼梦与扬州》一书 ， 主要记录了扬州红楼宴的开发推广过程以及中外红学家评价 ， 是一本关于扬州红楼宴开发的详实资料汇编集 。 2019年 ， 承载着冯其庸先生满心期待的《红楼食经》问世 ， 这本书为我们呈现了“红楼宴”的16份席单和180多道菜谱 ， 可以说是完成了冯其庸先生三十多年来的一个夙愿 。
2019年10月 ， 扬州顺利被联合国教科文组织入选“世界美食之都” ， 应运而生的冶春红楼宴又向助推红楼美食的普及推广迈出了前所未有的步伐 ， 2020年4月19日 ， 扬州“红楼宴”的第三代产品冶春“红楼宴”顺利问世 ， 出品方冶春餐饮公司特意打造了一个红楼餐馆 ， 调整了“红楼宴”的菜单 ， 希望让红楼宴这个“旧时王谢堂前燕” ， 能“飞入寻常百姓家” 。
冶春红楼宴中的29道菜肴 ， 更贴近《红楼梦》诞生时长江中下游地区的饮食风尚 ， 也更贴近现在国内普通老百姓与国际大众的口味 ， 价格也更加亲民 。 其实 ， 在不断传承和弘扬红楼美食精髓的同时不断求新求变 ， 一直也是丁章华和她的团队的不懈追求 。 在新近出版的《扬州对外交往》一书中 ， 该书编撰者在谈到如何“善于活用资源 ， 讲好扬州故事”的时候 ， 就举了这样一个例子 。
2009年2月中下旬 ， 扬州“红楼宴”代表团在美国洛杉矶金都凯旋皇宫大酒店 ， 举办了为期五天的演示 ， 而这五天内所有宴席很早就被订完 。 此次展示 ， 扬州厨师还在烹制技法上与当地饮食文化相互结合 ， 如美国没有蹶鱼、青果等原材料 ， 就用当地岀产的东星斑、开心果等材料替代 。 此外 ， 为与美国餐饮文化结合 ， 美版的“红楼宴”还将传统红楼宴中的“香烤鹿肉”变换成“香烤鹿排” 。
2015年察哈尔学会出版的《察哈尔报告——舌尖上的公共外交——扬州美食文化的国际传播》中曾这样写道 ， 近二十年来 ， 扬州以红楼宴为代表的扬州美食文化之所以能风靡海内外 ， 原因有三：首先 ， “政府支持 ， 民间出面”方式起了关键作用；其次 ， 扬州美食文化的自身特点推动了国际传播；第三 ， 扬州根据自身资源和受众的特点 ， 选择不同的传播方式宣传自己的美食文化 ， 收到了很好的效果 。
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单