大叔下厨房|酸辣粉没营养！大叔教你羊肉粉，香辣味美，营养丰富，暖心暖胃！
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羊肉粉是遵义市的一道特色小吃 ， 用鲜羊肉熬汤 ， 浇米粉 ， 放羊肉片、调料而食 。 遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩 ， 已有300余年制作历史 。 羊肉粉 ， 是遵义一道熟悉又温暖的美食风景 ， 无论你身处何地 ， 总会怀念家乡的“这一口” ， 特别是今天正值冬至节气 ， 吃碗热腾腾的羊肉粉御寒 ， 早已成为本地的一个传统 。 为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外 ， 民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的 。
相传 ， 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉 ， 觉得味道特别鲜美 ， 赞不绝口 。 从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗 。 人们纷纷在冬至这一天 ， 吃羊肉以及各种滋补食品 ， 以求来年有一个好兆头 。 遵义羊肉粉 ， 不仅是黔北名小吃、贵州名小吃 ， 它早已跨出省界 ， 成为全国各地都知名的小吃 。 冬至来一碗羊肉粉 ， 肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样 ， 不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃 ， 在我看来 ， 关键在于两样东西 ， 一是汤 ， 二是辣椒 ， 至于羊肉 ， 倒是可有可无 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做羊肉粉 ， 希望你吃得开心~
主食材：羊腿一个、 鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把） ， 制成糊辣椒粉、青花椒（一把） ， 制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）
1、首先铁锅烧热 ， 转中小火 ， 抓一把干辣椒放进锅不停翻炒 ， 一直炒到辣椒绝大部分变黑 ， 把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来 ， 花椒粉也是同样的做法 ， 骨头冲洗后冷水下锅 ， 煮开去除血水 ， 里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒 ， 烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；
2、然后准备制油 ， 另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮 ， 熟后用来切片 ， 热锅后 ， 把肥油丢入锅中开始煎 ， 拍块老姜进去 ， 直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去 ， 两面煎得略黄 ， 鱼煎好了以后 ， 铲出来 ， 再把羊骨头放入锅中翻炒 。 直到骨头的水汽全干 ， 肉开始变黄 ， 水要多 ， 再把鲫鱼放进去 ， 盖上锅盖 ， 大火煮上10分钟 ， 浓汤出来以后 ， 拿出砂锅 ， 把汤汁和骨头全部转移过来 ， 中小火熬上2个小时；
3、最后等羊汤熬好了以后 ， 另外取锅煮水沸腾后 ， 把粗粉放里面烫一下 ， 水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水 ， 把切好的韭菜和香菜铺到粉上 ， 加入风味酸菜 ， 以及一小勺盐和味精 ， 羊肉一定要凉透了再来切 ， 把羊肉片 ， 轻轻铺在最上面 ， 把滚烫的羊肉汤淋进来 ， 高温中激发出韭菜和芫荽的香气 ， 加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~
香辣味美 ， 营养丰富的羊肉粉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、要保证汤汁的鲜度和浓郁 ， 一般会煎条鲫鱼进去 ， 反正鱼羊在一起后 ， 羊膻味没了 ， 鱼腥味也没了；
2、熬的时候加几滴醋 ， 一是软化鱼刺 ， 二是能更好诱导出钙质 ， 还要加几勺盐 ， 不必立即调到适合的咸度 。
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