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郭三美食|中秋节家宴可以选择这些菜

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大家好 ， 快过节了 ， 好开心啊 ， 合家团聚 ， 共享天伦之乐 ， 美美地吃一顿好吃的饭菜 ， 其乐融融 ， 老人孩子都喜欢聚会 ， 因为热闹啊 ， 气氛好 ， 今年放假时间长 ， 不宜到处溜达 ， 一定要和家人一起好吃好喝大补一下 。 今天介绍几种好吃的美味佳肴 ， 都是适合聚餐 ， 家宴吃的 。 如果您没想好吃什么 ， 可以作为参考 。
【炸鱼】
食材：带鱼 ， 小黄鱼 ， 草鱼都可以一斤 ， 食用盐10克 。 料酒一勺 ， 花椒一小把 ， 低筋面粉30克 ， 淀粉30克 ， 泡打粉一克 ， 鸡蛋一个 ， 水适量 。
具体步骤：
（1）把鱼洗净沥干水分放到盆里 ， 放盐 ， 花椒粒儿 ， 料酒 ， 用手抓匀腌制一个小时 。
（2）另外拿碗放低筋面粉 ， 淀粉 ， 泡打粉 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加适量的清水 ， 调成一个不干不稀的面糊 ， 搅拌均匀 ， 不要太稀 。 太稀了 ， 挂不上糊 。 把腌好的鱼放进面糊中拌匀 。 让鱼全身裹上面糊 。
（3）起锅烧油 ， 油温七成热的时候 ， 放入鱼炸至两面定型 ， 捞出来 ， 升高油温 ， 再复炸一次 。 炸至两面金黄捞出来控油 。

【板栗烧鸡】
食材：鸡腿 ， 板栗 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 。
具体步骤：
（1）鸡腿洗净剁成块 ， 冷水下锅加料酒 ， 姜片 ， 大火烧开煮沸 ， 再煮两分钟 ， 然后捞出洗净 ， 沥干水分备用 。
（2）去皮的板栗 ， 放在开水锅当中焯水 。 水开后再煮两分钟捞出来 ， 擦干水分 。
【郭三美食|中秋节家宴可以选择这些菜】（3）起锅烧油 ， 油热放入板栗炒到表面变色 ， 盛出来备用 。
（4）锅中留底油放葱 ， 姜 ， 蒜 ， 爆香 ， 倒入鸡块翻炒 ， 炒到鸡肉表面微黄 ， 放酱油 ， 盐 ， 少许白糖把板栗也倒进去 ， 倒入适量热水 ， 大火烧开后转小火炖30分钟左右 ， 再开大火收汤汁最后放葱花 。

【红烧牛腩】
食材：牛腩 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 西红柿 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 冰糖 ， 食用油 ， 生抽 ， 老抽 ， 番茄酱 ， 食用盐 ， 料酒 ， 具体步骤：
（1）肥瘦相间的牛腩 ， 把它切成大块 ， 然后用清水洗净 ， 放到锅中 ， 放清水 ， 大火烧开煮3～5分钟 ， 撇去表面的浮沫 ， 汤留着备用 。
（2）葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切半 ， 胡萝卜 ， 土豆 ， 洋葱切大块 ， 西红柿去皮切碎 。
（3）起锅开小火 ， 放少量的油 ， 放一把冰糖 ， 小火不停的翻动 ， 把冰糖炒溶化 ， 炒到琥珀色 ， 放入沥干的牛肉 ， 翻炒均匀让牛肉裹上糖色 ， 然后放入处理好的葱 ， 姜 ， 蒜 ， 以及干辣椒 ， 香叶 ， 生抽 ， 老抽 ， 加入料酒 ， 在锅中翻炒出香味 ， 倒入之前焯牛肉的汤 。 大火烧开转小火炖一个小时 。
（4）起锅烧油 ， 油热先放洋葱煸香 ， 再放胡萝卜 ， 土豆 ， 继续翻炒 ， 可以多炒一会儿 ， 再放入西红柿翻炒均匀 ， 把西红柿炒出红油 ， 然后把这些炒过的蔬菜倒入煮牛肉的锅里 ， 放适量的盐 ， 大火烧开后 ， 转小火再炖20分钟 ， 再大火收汁 。

【豆豉蒸排骨】
食材：排骨 ， 豆豉 ， 蒜末 ， 淀粉 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 食用油 ， 老抽 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 。
具体步骤：
（1）排骨洗净沥干水分放到碗中 ， 放入一克小苏打 ， 用手抓匀 ， 让小苏打与肉充分融和 ， 这样排骨会很嫩 。 20分钟后滴几滴白醋 ， 倒入清水 ， 抓匀 ， 再多洗几遍 。
（2）用纸巾吸干水分 ， 把排骨后放到盘中 。 放老抽 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 料酒 ， 食用盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 豆豉 ， 抓匀入味 。
（3）锅中放20克油烧热 ， 把15克蒜末放进锅中 ， 炸至金黄 ， 炸出香味 ， 倒出来放凉 ， 再把把蒜末和油一起倒进排骨里 ， 再加适量的生粉 ， 用手抓匀腌制两个小时 。
（4）蒸锅水开上汽以后 ， 把排骨放入锅中 ， 大火蒸12分钟 。

【蒜蓉拌花甲】
食材 ， 花甲两斤 ， 大蒜六瓣 ， 姜一块 ， 小米辣三个 ， 洋葱半个 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 小葱两根 ， 料酒 ， 食用油 ， 食用盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白醋 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 。
具体步骤：
（1）花甲泡到清水中两勺盐 ， 浸泡三四个小时 ， 期间多换几次水 ， 一直到水清澈为止 。
（2）锅中烧水 ， 水开放入适量的料酒 ， 把清理干净的花甲分次放入水中 ， 花甲壳打开后用笊篱捞出来沥干水分放进大盆里 。
（3）姜 ， 蒜 ， 小米辣切末 ， 洋葱和胡萝卜切丝 ， 香菜 ， 小葱切段 ， 留一部分蒜末 ， 其他的全部配料都放进进花甲盆里 。
（4）锅中放油 ， 油温九成热的时候把热油浇在花甲上面的调味料上 ，
（5）锅中再放一些油 ， 油温六成热的时候 ， 放入剩余的那些蒜末 ， 把它炒香 ， 然后放入生抽和食用盐炒匀 ， 再把它放进花甲盆里一起拌匀即可 。

【烤鸡腿】
食材：鸡腿 ， 生姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 食用盐 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 。
具体步骤：
（1）把鸡腿清理干净 ， 控出水分 ， 两面各切三刀或者是用牙签扎眼 ， 然后放到一个盆里 ， 放料酒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 抓匀腌制3～6个小时 ， 期间可以多翻动几次 。
（2）把腌好的鸡腿放在烤架上 。 烤箱提前预热上下火220度烤40分钟 ， 然后撒上孜然粉 ， 辣椒粉 ， 再烤十分钟 。

【凉拌牛肉】
食材：牛腱子 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 芹菜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 香油 ， 食用盐 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 香醋 ， 辣椒油 。
具体步骤：
（1）把牛肉放进高压锅放水没过牛肉 。 放花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 姜片 。 大火烧开高压锅上汽后转小火煮25分钟 ， 关火 ， 不用打开盖子 ， 浸泡一个小时 ， 再把牛肉拿出来放凉 ， 风干 ， 冷却后放入冰箱 。
（2）第二天 ， 吃的时候拿出来切片 ， 姜切末 ， 蒜切末 ， 小葱 ， 少许芹菜切段 ， 切好的牛肉片放在盘里 ， 放上切好的葱 ， 姜 ， 蒜 ， 芹菜 ， 再放三勺辣椒油拌匀 。 不接受姜末可以放姜汁 。

【蒜蓉蒸大虾】
食材 ， 大虾 ， 粉丝 ， 小葱 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 蚝油 ， 蒸鱼豉油 ， 白糖 ， 鸡汁 。
具体步骤：
（1）大蒜 ， 小米辣切碎 ， 大蒜切碎后分成两份 。 （大蒜要很多才够味）
（2）热锅倒入油 ， 油温三成热放入一半蒜蓉 ， 小火慢慢炸 ， 炸至蒜蓉由白色变成黄色立马关火 ， 放入另一半蒜蓉和小米辣炒匀 。 放入三勺蒸鱼豉油 ， 一勺蚝油 ， 少许鸡汁 ， 一克白糖提鲜 ， 拌匀后盛出备用 。
（3）虾洗净剪掉须 ， 剪掉虾脚 ， 把虾头也剪掉 ， 在虾背上划一刀 ， 挑出虾线 。
（4）粉丝泡软 ， 滤干水分的 ， 铺在盘上 ， 把虾整齐地摆放上去 ， 然后均匀的倒上蒜蓉酱汁 。 水开入锅大火蒸五分钟即可 。
（5）出锅后撒葱花 ， 淋上热油把葱花的香味激发出来 。

【玉米山药排骨汤】
食材：排骨 ， 玉米 ， 山药 ， 胡萝卜 ， 生姜 ， 香菜 ， 食用盐 。
具体步骤：
（1）胡萝卜洗净切滚刀块 ， 山药去皮洗净切段 ， 香菜切段 ， 生姜切片 ， 玉米切小 。
（2）排骨洗净 ， 冷水下锅 ， 水开后再煮两三分钟把排骨煮变色捞出来 ， 冲洗干净 。
（3）放入砂锅中 ， 放清水 ， 再放玉米 ， 胡萝卜 ， 姜片煮沸后转小火煮一个小时 ， 放山药再煮半个小时 ， 加食用盐 ， 香菜 。

适合国庆 ， 中秋吃全家团圆聚餐吃的菜 ， 还有很多 ， 今天就分享到这里了 。


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