麦子妈的食味记|太湖三白馄饨，价高且难见，费时费力就为这口鲜，只有尝过才知道【太湖三白馄饨

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【太湖三白馄饨，价高且难见，费时费力就为这口鲜，只有尝过才知道】太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾。由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白” 。以太湖三白制作菜肴的方法，多为清蒸白灼，主要是为了强调食材的本味。如果你来苏州游玩，特别是去太湖边的小镇，那品尝三白是必须的。清蒸白鱼、盐水白虾、银鱼炒蛋，都是太湖边农家乐的特色菜。作为东太湖的居民，太湖三白是我们从小吃到大的河鲜，也没啥新奇的感觉。
馄饨是包容性很强的食物，深受全国人民喜爱，因为覆盖面积广，所以馄饨的名号也很多，广东称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，福建称扁肉，新疆称曲曲等。虽然口味上有所差异，但是统称还是馄饨。而江南人对馄饨的热爱，用一城一馄饨也不夸张。而馄饨的馅料也千奇百怪，真可谓一张面皮包一切。
最近在电视的美食节目中看到用太湖三白包的三白馄饨，真的被种草了。活了大半辈子，真的没尝过，所以决定自己在家做一回。首先要剥白虾的虾仁，其实在平时我们不怎么喜欢用白虾剥虾仁的，总觉得它没有太湖青虾剥出来的虾仁有弹性。其次是要取鱼肉，这个是技术加功夫的活。最后只需把三白混合稍微调味即可享用了。至于味道么，想想也鲜呀！
【三白馄饨】
主料：白鱼1条、虾仁80克、银鱼100克、猪肉泥50克、馄饨皮22张；
辅料：料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、高汤；
做法：1、买回的新鲜白鱼处理干净；

2、先把鱼头去掉，把鱼的肚腩切掉后，把鱼背上的两片肉取下来；

3、用刀背轻轻拍打鱼肉；

4、再用刀把鱼肉刮下来；

5、这是取下来的白鱼鱼肉；

6、这是准备好的葱姜水、鱼肉和猪肉泥，因为鱼肉没有油脂，所以我加了一点点猪肉末；

7、把猪肉泥和鱼肉分别用搅拌棒搅打均匀，再放入盆中加点盐、白胡椒粉和葱姜水，按一个方向搅拌上劲后放冰箱冷藏静置一会；

8、买回的新鲜白虾；

9、用手掐出虾仁，放入小碗中加点料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻；

10、银鱼洗净后沥干水分放入碗中，加点料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻；

11、这是准备好的三白；

12、把虾仁、银鱼放入鱼肉中；

13、混合均匀成三白馅料；

14、取一张馄饨皮，放入适量三白馅；

15、在馄饨皮四边抹上少许清水，先对折起来再弯过来粘一下；

16、这是包好的部分生馄饨；

17、锅中煮沸水，放入馄饨煮开后加入清水煮至馄饨浮在水面即可；

18、取适量高汤放入碗里，加点香油或猪油，撒上葱花，把馄饨捞出放入汤中即可；

麦妈提醒：因为鱼肉缺少油脂，所以我加了点猪肉泥进去。另外因为鱼肉取下后难免会有小鱼刺，所以我还是用搅拌棒搅打了一下，以防万一。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力

【麦子妈的食味记|太湖三白馄饨，价高且难见，费时费力就为这口鲜，只有尝过才知道】

麦子妈的食味记|太湖三白馄饨，价高且难见，费时费力就为这口鲜，只有尝过才知道

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