谈笑风声和你|胖头鱼想炖的入味，汤汁泡饼吃不够，就学学这道食谱，过节就吃它
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今天花儿和朋友们分享的美食 ， 正适合国庆节和中秋节时作为家宴中的一道菜 。 这几天花儿去了家附近的两个大菜市场 ， 菜价比较稳定 ， 猪肉价格没有增长 ， 但还是高居不下 。 过节肯定要吃肉肉 ， 无论从经济角度还是营养价值方面 ， 花儿都建议大家买些鲜鱼来吃 。
不少进口的冷冻水产品 ， 大家都不敢买了 ， 但水产品咱们还是可以吃的 ， 买鲜活的就好 。 鲜活的鱼类味道鲜美、热量低高蛋白 ， 富含多种营养素 。 同等重量的鱼类和畜禽类相比 ， 提供的优质蛋白质是基本相同的 ， 但鱼类的脂肪和能量明显更少 ， 在售价上价格也是比鸡、牛羊肉和猪肉便宜 。
【谈笑风声和你|胖头鱼想炖的入味，汤汁泡饼吃不够，就学学这道食谱，过节就吃它】就像今天花儿和大家分享的这道菜——豆酱炖胖头鱼 ， 鱼头10元一斤 ， 一个鱼头大概2斤多 ， 也有近4斤的大鱼头 。 一般这种2斤多的 ， 一家三口吃上一顿正适宜 。 胖头鱼肉质肥美鲜嫩 ， 炖的软烂之后 ， 不仅鱼肉好吃 ， 汤汁泡饼更是知名菜肴 。 节假日有八天的休息时间 ， 若是在家休整 ， 正可以做上一大盘的炖胖头鱼 ， 配上酥香的饼子吃 ， 简直太香了 。
炖鱼都加入哪些香料？需要多久的时间 ， 花儿这里就详细和大家分享：
【豆酱炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼鱼头一个
大葱半根
姜片适量
蒜6-7瓣
干辣椒一小把（大概十个）、八角、香叶
豆瓣酱3大勺、郫县豆瓣酱2勺
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、从菜市场购买 ， 我就让摊主给收拾干净 ， 顺便把鱼头纵向劈开 ， 这样炖的时候 ， 咱们家用的炒锅（一般直径28~32厘米的）就够用了 。
鱼头买回来后彻底再清洗干净 ， 然后放入适量葱段姜片 ， 来2大勺料酒和一小勺盐 ， 戴上手套给均匀涂抹遍鱼头 ， 腌制半小时 ， 这样可以有效去除鱼腥味 。
2、利用腌制鱼头的时间 ， 准备蒜瓣（剥好后用刀背轻拍一下）、葱段、姜片 ， 八角和香叶 。
炖鱼头 ， 豆瓣酱（也称黄豆酱）少不了 ， 准备3大勺 ， 再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱 。
3、鱼头腌制好了 ， 把鱼头取出来 ， 用厨房用纸吸一下水分 。
炒锅内放入食用油 ， 烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒 ， 翻炒爆香 。
4、接着倒入备好的豆酱 ， 来一大勺料酒、少许老抽和2大勺生抽 ， 快速炒匀 。
5、接着倒入足量的温开水 ， 再倒入一小勺盐 ， 盖盖子煮沸 。 水要足量 ， 是因为炖鱼需要的时间比较长 ， 汤汁也要泡饼用 。
6、汤汁煮沸后 ， 把鱼头放入 ， 先保持大火煮5分钟 ， 然后转中小火再炖30-35分钟左右 。
炖煮的时候 ， 一定保持小火 ， 这样鱼肉鲜美 ， 汤汁也能慢慢渗透进味道 ， 在慢炖开始前 ， 可以尝尝汤汁 ， 酌情再放盐 。
7、这是炖了半小时后的状态 ， 炖的过程中不要翻动鱼身 ， 就是用铲子轻轻推动即可 。 鱼肉变得软烂 ， 吃的时候会发现 ， 连大块的鱼骨头都酥酥的了 。
若有香菜 ， 洗净后切成大段 ， 开锅后撒在鱼身上 ， 让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料 ， 吃起来更有食欲 。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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