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烹饪|13道小炒家常菜，很适合中秋家宴( 四 )


食材
混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油适量2勺、盐3克
做法
市场买回来的蘑菇洗净 ， 切片 。 做一锅开水 。 水开后放入蘑菇 。 水再次开后把蘑菇盛出 。 沥干水分 。 彩椒切丝 ， 葱切段 。 炒锅烧热 ， 放入适量色拉油 。 放入葱炝锅 。 放入彩椒丝翻炒片刻 。 放入煮过沥干水的蘑菇翻炒 。 放入海鲜酱油和蚝油翻炒均匀 。 放入适量盐翻炒均匀即可 。 装盘 ， 无需放鸡精味精等添加剂 。 小贴士：蘑菇焯水主要是为了去除异味、去掉多余的水分 ， 这样炒的时候蘑菇就不会出水啦！蘑菇可以随意选择 ， 多种蘑菇在一起炒才好吃啦！胡萝卜炒西兰花食材
胡萝卜1小根、西兰花半个、蒜瓣4瓣、葱白一段、植物油适量、玉米淀粉1调羹、盐少许
做法
西兰花洗净掰成小块儿 ， 放淡盐水中浸泡20分钟；胡萝卜洗净去皮 ， 切成滚刀块儿 。 锅内放适量水 ， 加少许盐 ， 烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透 ， 大约需要6、7分钟 ， 然后倒入西兰花 ， 继续汆煮2、3分钟捞出 。 取一小调羹玉米淀粉 ， 加少量水调成水淀粉 。 葱切小段 ， 蒜切片备用 。 另起锅加入适量植物油 ， 烧热后把葱、蒜放入锅中爆香 ， 加盐调味 。 倒入水淀粉 ， 不停翻炒 ， 冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花 ， 翻炒几下即可出锅 。 看看成品 ， 是不是能诱惑到小孩子 ， 多吃一点蔬菜呢 。 小贴士：胡萝卜尽量汆透 ， 否则口感不好 。 黄瓜木耳炒鸡蛋
食材
黄瓜1根、木耳10朵、鸡蛋2个、油适量、蒜适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量
做法
鸡蛋洗净蛋壳后 ， 磕进碗里 ， 调入适量盐 ， 搅打均匀；木耳提前泡发后 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 去掉木耳蒂 ， 撕成大块；黄瓜洗净后 ， 切片备用；切菱形片比较好看；大蒜洗净后 ， 切碎备用；锅置火上 ， 烧热后 ， 倒入适量植物油；植物油烧热后 ， 转小火 ， 将蛋液放进锅里炒成蛋块；蛋块捣碎后 ， 盛出备用；另起油锅 ， 小火煸香蒜末；将木耳放进锅里 ， 翻炒均匀；放入黄瓜片 ， 快速翻炒；放入炒好的鸡蛋；调入适量盐；调入适量鸡精；关火 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。 小贴士：蔬菜可以换成自己喜欢的哟 。 荷塘小炒
食材
荷兰豆200克、水发木耳8朵、胡萝卜半根、莲藕半截、盐2克、水淀粉
适量
做法
准备食材 。 木耳泡发 ， 胡萝卜切片 ， 莲藕切片 ， 荷兰豆去除筋 。 并准备好水淀粉 。 锅中放油 ， 油热后 ， 放入葱花煸香 。 再放入胡萝卜和藕片煸炒 。 加入木耳煸炒 ， 加入2克盐 ， 再加入荷兰豆煸炒半分钟 ， 倒入水淀粉 。 翻炒出锅 。 香肠炒千页豆腐
食材
千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、蒜片3瓣、生抽10ml
做法
把千页豆腐切片 ， 青蒜洗净后把梗和叶分开切段准备蒜片 ， 生姜片和豆豉辣酱热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片留底油加入生姜片和蒜片爆香先把蒜根加入煸炒出香味再把香肠加入加入少许料酒煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入 ， 加入少许白糖提味后熄火出锅上桌小贴士：把香肠蒸一下再烹饪味道更佳 ， 加入锅中煸炒一下即可 。 不吃辣的可以把辣酱换着生抽调味 ， 最后加入少许白糖能增加菜肴的风味 。 豆豉酱也有咸味的 ， 最后尝试一下用生抽调味即可 ， 味道已经很鲜美 ， 没加鸡精 。 素炒杏鲍菇
食材杏鲍菇2个、青椒1个、花椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量
做法
青椒去蒂去籽 ， 洗净后 ， 切成细丝；杏鲍菇洗净 ， 也切成细丝 ， 最好用手撕 ， 我犯懒了；炒锅烧热后 ， 倒入适量油烧热；放入花椒 ， 煸香后 ， 捞出不要；放入杏鲍菇丝翻炒1-2分钟；放入青椒丝翻炒；翻炒均匀后 ， 调入适量生抽；再放一点点老抽；翻炒1S后 ， 调入适量盐、鸡精；翻拌均匀后 ， 关火 ， 起锅 。 小贴士：杏鲍菇用手撕 ， 口感会比较好；青椒烹饪时间不易过长 。 家乡炒芋头


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