小菜美食记|为什么猪肚一炒就发硬？因为你只会傻傻的炒，教你这招，又脆又爽！
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猪身上我最喜欢吃的两个部位 ， 一是猪肚 ， 二是大肠 。 这两个地方 ， 吃起来绝对的够味！配上一些辣椒 ， 多放点油 ， 用大火爆炒 ， 想想都能流口水！炒猪肚是脆脆的香 ， 炒大肠是臭臭的香 ， 哈哈！
炒猪肚 ， 最重要的是口感要脆爽才行 ， 吃起来不能发硬 。 另外再配上精湛的厨艺 ， 这样才能炒好一盘猪肚！很多朋友做猪肚时 ， 只会傻傻的炒 ， 没有去认真分析一下绝招和技巧 。 所以 ， 如果你没有几把刷子 ， 比较难炒好吃！
下面我为你分享爆炒猪肚的做法和经验 ， 一步步的教给你 ， 保证炒出来的猪肚又脆又爽 ， 非常的棒！
【爆炒猪肚】
第一步 ， 把生猪肚洗干净 ， 然后放入锅中 ， 加入清水 ， 八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油 ， 大火烧开后 ， 小火慢煮一小时 。 别立刻捞出 ， 焖一会再出锅！
第二步 ， 把卤煮好的猪肚 ， 切成肚丝备用 。 肚丝要切得粗一些 ， 这样口感才比较脆！青辣椒切成丝备用！
第三步 ， 锅内加入清水 ， 把猪肚丝放入锅中焯水 ， 然后立刻捞出！锅内加入底油 ， 烧热后 ， 先把辣椒丝放入爆炒！
第四步 ， 把辣椒丝炒至断生 ， 把猪肚放入锅中 ， 用大火爆炒 。 加入少许盐 味精 鸡精调味！
第五步 ， 翻炒均匀后 ， 淋上少许花椒油 ， 立刻出锅即可！
【技术要点提示】
1卤煮猪肚的时候 ， 一定不要煮的太透 ， 这样营养脆爽度 。 一般以9成熟为宜！
2 炒猪肚的时候 ， 尽量用大火爆炒 ， 这样才能更好的出香味！
【小菜美食记|为什么猪肚一炒就发硬？因为你只会傻傻的炒，教你这招，又脆又爽！】亲爱的读者 ， 你都是怎样炒猪肚的？？？你炒的脆吗？？
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