美食兵|猪肉炖不好？多半是有异味，除了焯水，这3个细节别忽视猪肉炖不好？多半是有异味

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【美食兵|猪肉炖不好？多半是有异味，除了焯水，这3个细节别忽视】

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猪肉炖不好？多半是有异味，除了焯水，这3个细节别忽视

猪肉是一种特别大众化的、家常的肉类食材，在我们国家，除了个别少数民族习惯不吃猪肉和个别人口味偏好不喜猪肉之外，绝大多数的人们还是比较喜欢吃猪肉的。猪肉味道清淡，肉质香嫩，做法多样，而且肉中所含有的一些营养成分正符合我们人体健康所需。

一整只猪的全身上下大部分部位都可以食用，位置不同，做法也各异，口味也都独具特色，其中肥瘦相间，比例均衡，五花三层的位置，又叫五花肉最常见。肥肉部分油香盈口，瘦肉部分软嫩不柴，炒菜、炖肉、煎烤都是最佳做法。

今天我给大家带来的这道家常红烧五花肉焖卤鸡蛋，就是五花肉的最经典做法----红烧，红烧肉肉嫩味香，肥肉软滑不油腻，瘦肉入味不干柴，咸香可口十分下饭。我最喜欢的就是在红烧肉中加入煮鸡蛋或者煮鹌鹑蛋，红烧汤汁煮过的鸡蛋也特别美味，营养还丰富。猪肉炖不好？多半是有异味，除了焯水，这3个细节别忽视！
【菜名】：家常红烧五花肉焖卤鸡蛋
【所需食材】：
猪前腿肉二斤、新鲜鸡蛋六到八枚、小香葱一小捆、生姜一块、大蒜半个、现成炖肉料包一袋、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油少许、老抽少许、鸡精少许、食盐适量、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、挑选肥瘦均衡的猪前腿肉，用水将猪肉简单冲洗一下，再将猪肉放在装满清水的盆中进行浸泡，一共浸泡两个小时左右，中途需要更换二至三次水。

2、直到将猪肉中的血水泡出之后，捞出猪肉再次冲洗干净，控干水分，用刀切成大小合适的猪肉块，放进冷水锅中，倒入适量的料酒，开火将锅内的冷水和猪肉一起炖煮沸腾。

3、用勺子将煮肉煮出的浮沫撇除干净，再将五花肉块捞出，在冷水下冲洗干净，沥干水分之后，放在炒锅中，向炒锅中倒入少许食用油烧热，将每块五花肉煎至金黄出油即可。

4、将煎好的五花肉盛出备用，锅内留下适量的底油加热后，放入冰糖粒，开小火慢慢的将冰糖块炒至融化顺滑，当锅内的糖浆变成红褐色并且不断的冒出较大气泡的时候即可。

5、将煎好的五花肉块重新倒回锅中进行翻炒上色，提前烧一壶开水，直接倒入锅中，水面将肉块全部没过即可，再加入香葱、生姜片、大蒜粒和现成的炖肉料包。

6、再向锅中加入适量的料酒、酱油、蚝油、食盐和鸡精，再根据锅内汤汁的颜色，适当的淋入一些老抽调和颜色，搅拌均匀之后开大火将锅内食材炖煮开锅。

7、事先在另一口锅内煮上几枚鸡蛋，煮熟之后将鸡蛋捞出放在冷水中冷却过凉，扒掉蛋壳，尽量保持鸡蛋完整的品相，再将鸡蛋放进炖肉的锅中，转为小火焖煮六十到七十分钟。

8、当锅内的食材全部炖煮成熟并且充分入味之后，再次将炉火转大，収干锅内的汤汁，在收汤的时候一定要注意不停的翻拌，浓稠之后即可关火盛出食用。
【烹饪窍门】：
红烧肉做的好不好吃，调味虽然很重要，但是最重要的是原料食材一定要新鲜。
挑选新鲜的猪肉要从以下几点入手：
1、看肉的颜色，肉色自然红润，肥白瘦红就是新鲜的猪肉，暗沉、浑浊的一定不要买；
2、看肉皮，肉皮越薄说明肉质嫩，肥肉在下瘦肉在上，这样的五花肉炖煮时间久一些，肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴；
3、摸一下肉表面，光滑湿润有弹性的说明是新鲜的猪肉，粘手的、过于湿润或者过于干燥的则说明不新鲜。
【文案编辑】：目海食我心向月