爱喜聊生活美食|煮螃蟹时，不要直接煮，多做这几步，蟹黄不外流，肉质细嫩更鲜美
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煮螃蟹时 ， 不要直接煮 ， 多做这几步 ， 蟹黄不外流 ， 肉质细嫩更鲜美 。
中秋佳节快要到了 ， 每年的中秋节 ， 我们都要一大家围在一起 ， 做上一桌菜 ， 热热闹闹吃一顿 ， 期间最不能少的就是螃蟹 。 金秋九月 ， 正是大闸蟹成熟的季节 ， 此时的大闸蟹雌蟹最丰满 ， 壳凸黄满 ， 肉质细嫩 。 到了十月 ， 雄蟹膏脂厚腻 ， 肉丰味美 ， 是吃大闸蟹的最佳时期 ， 所以民间食蟹有“九雌十雄”之说 。 我们生活在苏州阳澄湖畔 ， 最幸福的就是可以吃到正宗的大闸蟹 ， 而且价格也不贵 ， 我们专门挑选那些稍微有点瑕疵的螃蟹 ， 有的少了一条腿 ， 有的少了一个蟹钳 ， 但同样壮实丰满 ， 价格却要便宜好多 ， 我家隔三岔五吃一次 ， 比吃肉便宜多了 。
螃蟹营养丰富 ， 味道鲜美 ， 是很多食客的心头好 。 螃蟹的做法有很多 ， 我也分享过面拖蟹 ， 酱油蟹 ， 清蒸螃蟹等做法 ， 最简单直接的做法就是煮螃蟹 。 但有人煮出来的螃蟹不是腿都掉了 ， 就是蟹黄外流 ， 这看似简单的煮螃蟹其实也有小技巧 。 曾经我的一个甘肃的网友 ， 不知道怎么吃螃蟹 ， 特意打来电话问我怎么弄 ， 我一步步教她怎么煮 ， 居然还是个个掉腿 ， 我也是无语了 。 那么 ， 煮螃蟹到底怎么煮呢 ， 我给大家分享一下煮螃蟹的操作方法 。
菜名【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹3只 。
调味料：食盐2勺 ， 香葱2颗 ， 老姜3片 ， 黄酒5勺 。
操作时长：15分钟左右 。
【爱喜聊生活美食|煮螃蟹时，不要直接煮，多做这几步，蟹黄不外流，肉质细嫩更鲜美】【操作步骤】
第一步 选购螃蟹 ， 我们在分享煮螃蟹之前 ， 先来说说螃蟹的挑选方法 。 我们这里的大闸蟹不缺腿不缺钳的一般都会扎好了 ， 装箱卖 ， 分几个等级 ， 价格也高低不同 。 而同等大小的缺腿缺钳的螃蟹就会拿到集市上去买 ， 价格就很便宜 。 我们要挑选灵活的 ， 爬在最上面的 ， 同等大小中比较重的螃蟹 ， 越重越壮实 ， 还要看蟹的壳贝要色泽鲜明 ， 有光泽 ， 且呈墨绿色的 ， 蟹的肚脐干净清白 ， 突出来的 ， 一般都脂肥膏满 ， 捏一捏蟹腿很硬的 ， 这样的螃蟹保证你个个肥满 。 现在是九月 ， 我们要选择肚脐圆形的 ， 蟹钳较小的雌性螃蟹 ， 到了十月份要选择肚脐三角形的 ， 蟹钳较大的雄性螃蟹 。
2 养螃蟹 ， 煮螃蟹前 ， 一定要放入清水 ， 把螃蟹养一会 ， 水不要多 ， 时间也不要太长 ， 让它排泄掉肚子中的食物 ， 不要直接上锅煮 ， 这一步不要省略 ， 只有排空食物的螃蟹煮熟后才会更鲜美 。
3 洗螃蟹 ， 接着把养螃蟹的水放掉 ， 用牙刷把螃蟹刷干净 ， 特别的雄性螃蟹的蟹钳中有好多污水出来 ， 要放在水龙头下 ， 边冲洗边刷 ， 然后放入锅中 。
4 煮螃蟹 ， 锅中放入凉水 ， 加入2勺食盐 ， 香葱2颗 ， 老姜3片 ， 黄酒5勺 ， 让螃蟹再浸泡一会 ， 这样在黄酒水中浸泡一会后 ， 螃蟹就有点醉了 ， 也不怎么动了 ， 但还是活的 ， 煮熟后就不会掉退 ， 而且没有腥味 。 这就是小技巧之一 。 有的人要把螃蟹杀了再煮 ， 我们从来不会这样吃 ， 螃蟹一死就不好吃了 。
5 出锅 ， 接着开中小火 ， 让水温慢慢升高 ， 这样也是螃蟹不掉腿 ， 蟹黄不外流的技巧 ， 大火煮开的螃蟹容易蟹黄外流 。 还有的人水开后放入螃蟹 ， 那样螃蟹一下子受到高温烫煮 ， 腿会掉得一个都不剩 ， 所以煮螃蟹切记要冷水煮 。 我们用中小火煮开后 ， 再焖煮一分钟 ， 然后关火 ， 焖一会再出锅 ， 保证你蟹腿不掉 ， 蟹黄不外流 ， 肉质细嫩更鲜美 。
我们再来总结一下：1 要选择灵活壮实的雌性螃蟹 。 2 要养一下螃蟹 ， 让它肚子中的食物排泄掉 。 3 清洗干净 ， 用黄酒水再浸泡一会 。 4 凉水上锅 ， 中小火焖煮 。
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----《温馨小提示》----
1 螃蟹是寒性食物 ， 孕妇 ， 儿童 ， 还有伤风、发热胃痛以及腹泻的人不宜食用 。
2 不吃死螃蟹 ， 螃蟹死后会有大量细菌 ， 吃死螃蟹会引起身体不适 。
3 螃蟹清洗时 ， 注意要捏住蟹壳 ， 这样不会被咬到 。 煮螃蟹的时间也要根据量的多少来决定 。
螃蟹怎么做更好吃 ， 还有哪些好吃的做法 ， 欢迎大家评论留言 ， 和爱喜一起分享 ， 厨艺有限 ， 请多多指教 。
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