优势传播|卤起源卤菜培训：说说与黄陂与苏东坡都有关的三道名菜
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学习卤菜 ， 不应该只是局限在卤菜范围 ， 还应该扩大自己的知识面 ， 把卤菜或者历史名菜的故事讲好 ， 增加自己的卤菜的历史厚重感！让人到你的店里不但是去买卤菜还可以买名菜故事！
与苏东坡有关的美食 ， 最有名的是东坡肉 ， 当争议也最大 ， 有来自黄冈说的 ， 因为有猪肉颂为记载 ， 《猪肉颂》:“洗净铛少着水柴头罨烟馅不起.待他自熟莫催他火候足时他自美.黄州好猪肉价贱如泥土.贵者不肯食贫者不解煮.早晨起来打两碗饱得自家君莫管.” 。
有来自徐州说的 ， 苏东坡任徐州知州时 ， 黄河十年九涝 。 宋神宗熙宁十年（1078年）夏 ， 黄河在澶州决口 ， 一个月就围困徐州 。 苏东坡身先士卒 ， 率领禁军武卫营经过70多个日夜的艰苦奋战 ， 终于筑起抗洪堤 ， 保卫了徐州 。 徐州的老百姓纷纷给他送上猪肉羊肉 ， 以表感谢之意 。 苏公清廉 ， 酒肉推辞不掉 ， 就指点家人做成红烧肉 ， 回赠给抗洪的百姓 。 于是 ， 徐州多了一道“市菜”——回赠肉 。
有来自杭州说的 ， 宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日 ， 苏轼来到阔别十五年的杭州任知州 。 元祐五年五、六月间 ， 浙西一带大雨不止 ， 太湖泛滥 ， 庄稼大片被淹 。 由于苏轼及早采取有效措施 ， 使浙西一带的人民度过了最困难的时期 。 他组织民工疏浚西湖 ， 筑堤建桥 ， 使西湖旧貌变新颜 。 杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事 ， 人人都夸他是个贤明的父母官 。 听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉 ， 于是到过年的时候 ， 大家就抬猪担酒来给他拜年 。 苏轼收到后 ， 便指点家人将肉切成方块 ， 烧得红酥酥的 ， 然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃 ， 大家吃后无不称奇 ， 把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。
【优势传播|卤起源卤菜培训：说说与黄陂与苏东坡都有关的三道名菜】无论东坡肉来自哪里 ， 这个红烧肉都是全国各地人民的最爱 。 但以下两道菜那确实是在湖北留下的 ， 没有争论 。
黄陂糖蒸肉 。
黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉 ， 糖蒸肉是湖北著名的传统美食之一 ， 在省内外享有盛名 。 苏东坡诗赞：“咸闲官客不屑去 ， 甜添豕豚堪称鲜 。 ”武汉市黄陂区人民讲究“糖蒸” ， 每逢年节喜庆饮宴 ， 要做一道香醇色红、象征甜蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴 ， 它就是糖蒸肉 ， 便以此作为待客上菜 。
这道美肴与宋代苏东坡很有渊源 ， 宋代著名文学家和美食家苏东坡 ， 在北宋神宗元丰二年 ， 因“乌台诗案”被贬 ， 谪居湖北黄州时 ， 曾游黄陂木兰山讲学 。 其时慕名求学者甚多 。 此事却又为权贵得知 ， 上疏朝廷诬蔑苏东坡 ， 聚众黄陂 ， 诽谤当朝 。
宋神宗偏听奸言以后 ， 派人明察暗访来至黄陂讲学处所时 ， 并未搜集到诽谤之词 ， 于是别出心裁 ， 以面试学生来寻找破绽加罪东坡 。 随即 ， 那考官遂远指小塔曰：“宝塔尖尖七层四面八方” 。 学生一时窘迫 ， 纷纷举手摇头无言 。 这时 ， 来人向东坡叱责道：“你哪里是来讲学 ， 分明是借古讽今别有所图 ， 为何竞无一人能对答上来？”东坡听后 ， 冷冷一笑道：“你的上句 ， 学生不是一一作了答对吗！”来人不禁追问：“所答何词？”东坡轻蔑地答道：“学生纷纷以手答曰‘玉手摇摇五指二短三长’ ， 何以说无人答出 。 ”
至此 ， 来人一听便哑口无言灰溜溜地离开东坡而去 。 在场的学生却对东坡的学识胆略更加钦佩 。 当时 ， 为了酬谢老师 ， 学生们买来东坡喜食的猪肉和红、白糖 ， 粗心的学生一时不慎 ， 将糖和猪肉混在了一起 ， 正在抛留难定之际 ， 东坡见状 ， 慢步走来信口念道：“咸闲官客不屑去 ， 甜添豕豚堪称鲜 。 ”暗示帮闲客人已走 ， 现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢？于是 ， 在东坡的指导下 ， 学生们将猪肉、糖酌加入其它调配佐料等 ， 拌匀后一起蒸而食之 ， 别有风味 ， 众皆叫好 。 从此 ， 糖蒸肉的制食法 ， 便在当地沿传下来 。
东坡豆腐
湖北黄州的豆腐 ， 自古出名 ， 北宋时期民间就流传这样的歌谣：“过江名士开笑口 ， 樊口鳊鱼武昌酒 。 黄州豆腐本佳味 ， 盘中新雪巴河藕 。 ”对此 ， 精于烹饪之道的苏东坡 ， 自然不能不认真研究 ， 亲自操勺 。 名品豆腐加上名人烹制 ， 果然独具一格：酷似猪肘 ， 质嫩色艳 ， 鲜香味醇——人称“东坡豆腐” 。
东坡豆腐的制作方法 ， 曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书 。 以黄州豆腐为主料 ， 将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊 ， 再放入五成热的油锅里炸制后 ， 捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇（香菇食品）和调味料 ， 最后放入沥过油的豆腐 ， 煮至入味 ， 出锅即成 。
苏东坡在饮食喜好上 ， 除了猪肉之外 ， 就是豆腐了 。 他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句 ， 以精练的语言把制作豆腐形象化 ， 用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥” ， 为食品之精粹 。
古时候 ， 武汉黄陂区属于黄州府 ， 黄陂的豆腐那也是有名的 ， 有黄陂的豆腐 ， 孝感的麻糖一说 。
另外 ， 黄陂黎大总统最喜欢吃的红菜苔也与苏东坡有关 。
1000多年前 ， 民间有“塔影钟声映紫崧”的说法 ， “紫崧”便是洪山菜苔 。 《武昌县志》与《汉阳县志》中称洪山菜苔的味道尤其好 ， 别处的菜苔都不及 。 可见 ， 宝通禅寺与“洪山菜苔”之间的渊源已久 。
据说北宋诗人苏东坡曾偕妹游览黄鹤楼 ， 久闻“洪山菜苔”大名 ， 很想借此机会品尝一番 ， 可时值寒冬 ， 菜苔推迟了抽苔 ， 苏氏兄妹特意在武昌多停留了几日 ， 直到一饱口福后才离去 。
宝通禅寺的“洪山菜苔”有着“塔影田 ， 钟声地”的说法 ， 意思是“洪山菜苔”需种在钟声与塔影所及之处 。 超过了这个范围 ， 菜苔的颜色就会变浅 ， 味道也变差 。
民国初年 ， 黎元洪在北平当上了大总统 。 吃惯了山珍海味 ， 他却忘不了家乡的红菜苔 ， 每逢冬日 ， 总要派专差到湖北洪山运来红菜苔 。 历经长途运输 ， 鲜菜运到北平后 ， 早已失去了原有的色泽和鲜味 。 黎元洪感到美中有不足 ， 有人建议用火车把洪山的泥土运到北平 ， 然后试种红菜苔 。 他就照做了 。 结果 ， 红菜苔倒是长出来了 ， 可色泽不红 ， 味道依旧不鲜 。 试种失败后 ， 黎元洪深感“洪山菜苔”之可贵 ， 只得沿用老办法 ， 年年派人运送红菜苔到北平 。
据史籍记载 ， 早在千余年前的唐代 ， 红菜苔已久负盛名 ， 是湖北地区的衙门向皇帝进贡的土特产 ， 曾被封为“金殿玉菜” ， 这个金殿玉菜还与尉迟敬德有关 。 与湖北的另一特产“武昌鱼”齐名 。
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