曾经过往|秋天，这食材在农村家家户户都备10几斤，久放不坏，蒸饭原汁原味
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广东人有句话叫“秋风起 ， 食腊味” 。 这几天开始降温了 ， 伴随着小雨 ， 让秋意更浓了一些 。 秋风阵阵 ， 这贴秋膘的意愿也就不自觉地更加强烈了 。 秋天 ， 是各种腊味开始陆续上市的时候了 ， 虽然现在一年四季都能在菜市场上买到各种腊味 ， 但也许就因为秋天的凉爽干燥的天气 ， 平时会觉得有点油腻的腊味 ， 在这个季节都可以忽视掉 。
广东人吃腊味 ， 一般以腊肠、腊肉、腊鸭为主 ， 农家菜里一样有腊鸡、腊鱼这些 ， 尤其是农村郊外自家晾晒的腊味更受城里人欢迎 。
就拿最常见的广式腊肠来说吧 ， 到了秋天甚至天气更冷一些的时候 ， 家家户户都开始晒腊肠 ， 不会做腊肠的就去菜市场上买现成的 ， 家里不备上十几二十条腊肠 ， 就好像这个秋天白过了似的 。
腊肠也是家人最喜欢的食材之一 ， 可以和许多蔬菜做成时令小炒 ， 风味独佳 ， 也可以做成各式经典传统的煲仔饭 ， 当腊味的油脂随着蒸汽温度的升高慢慢渗透到米饭里 ， 普通的白米饭就好像瞬间有了生命力一样 ， 比平时煮的更香喷喷 。 自己在家如果不想炒菜做饭 ， 可以试试用秋天最当季的食材--腊肠 ， 和白米饭一起蒸煮 ， 连菜叶不用炒了 。 每次用时令的腊肠做蒸饭 ， 家人都说米饭煮少了 ， 不够吃 。
【腊肠蒸饭】
食材：粳米300克 ， 清水350克 ， 腊肠2根 ， 腊肉1段 ， 淡味豉油1-2茶匙 ， 盐2克 。
做法：
1.先准备一些大米 ， 提前加入2克食盐浸泡软 。 加了盐水浸泡的大米 ， 蒸出来的米饭会更软更香 ， 也可以滴几滴食用油拌匀浸泡 ， 口感更佳 。
2.准备时令的广式腊肠和腊肉 ， 按照米饭的多少以及个人爱吃腊味的程度决定分量 ， 家里人多的腊肠可以多准备一些 。
3.腊肉经过晾晒 ， 比较干硬 ， 建议用温水浸泡软 ， 更容易切成薄片 。 广式的腊肉和腊肠味道会点甜 ， 做蒸饭可以选择油脂相对平均一些的腊肉 ， 蒸出来不会太油腻 。
4.把切好的腊肠和腊肉间隔地均匀地平铺在浸泡好的大米上 ， 大米经过浸泡吸收了部分水分 ， 还有部分水分需要经过高温蒸制才会完全吸收 ， 所以摆放的时候还是有些清水在表面 ， 蒸饭的水量可以比平时煮米饭的水量少一些 。
码放好之后 ， 盆放在电饭锅里 ， 选择普通煮饭功能 ， 大约需要20-25分钟左右就能蒸煮熟 。
5.蒸熟后先别急着开锅取出 ， 稍微焖一会 ， 然后打开盖子 ， 准备1-2茶匙淡味生抽均匀地淋在蒸好的腊肠腊肉上 ， 撒上适量葱花 ， 腊肉腊味的香味扑鼻而来 。
腊肠和腊肉的油脂经过加热 ， 渗入到米饭里 ， 米饭软熟带着肉的油脂香味 ， 就这样拌一拌特别好吃 ， 是秋天的味道 。
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