猴子九零|广式月饼还是喜欢这配方，蛋黄油润咸香，饼皮松软可口，味道大赞
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【猴子九零|广式月饼还是喜欢这配方，蛋黄油润咸香，饼皮松软可口，味道大赞】
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中秋节已经进入倒计时阶段 ， 不知道你们家今年中秋的月饼 ， 有没有准备好呢？如果还没准备好 ， 那就别买了 ， 今天猴妹就教你们在家轻松做月饼 ， 味道和颜值不输外面买的 。 我们都知道 ， 月饼的种类有很多 ， 今天要分享的就是广式月饼了 ， 广式月饼起源于1889年 ， 口味分咸、甜两大类 ， 是广东省地方特色名点之一 ， 这款月饼的特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰和不易破碎 ， 除了广东省外 ， 也是南方部分地区在中秋节的送礼佳品 。
今天要分享的广式月饼 ， 我做的是经典的咸蛋黄口味 ， 油润咸香的蛋黄 ， 甜而不腻的白莲蓉 ， 再搭配上松软的饼皮 ， 一口下去 ， 那滋味妙不可言 ， 可以说在所有月饼中 ， 最爱的就是这款了 。 不过咸蛋黄广式月饼 ， 在制作的时候 ， 咸蛋黄选用有讲究 ， 毕竟咸蛋黄可以说是整款月饼中的灵魂所在 ， 那今天要分享的配方里 ， 会教你们如何选好咸蛋黄和处理咸蛋黄 ， 那话不多说 ， 接下来就一起来看看详细做法吧！
【广式月饼】
所需材料：转化糖浆105克、枧水3克、花生油37.5克、中筋面粉150克、生的咸鸭蛋8个、白莲蓉适量、白酒少许、蛋黄1个、水5克
小提示：今天的配方 ， 可以做8个85克的月饼
1、先将105克的转化糖浆、3克枧水和37.5克花生油倒入盆中 ， 用手动打蛋器充分搅匀
2、然后再倒入150克的中筋面粉 ， 用刮刀大致翻拌均匀后 ， 再戴上一次性手套 ， 混合成看不见干粉的面团即可
3、将混合好的面团装入保鲜袋内 ， 封紧袋口 ， 室温松弛2小时
4、面团松弛期间 ， 来处理馅料部分 ， 先把生的咸鸭蛋磕碎 ， 取出咸蛋黄（蛋白不要） ， 然后把咸蛋黄表面白色的膜给去除 ， 那个膜是腥味主要来源 ， 全部去除完后放在白酒里滚一圈 。
5、接着将咸蛋黄摆入烤盘内 ， 此时烤箱预热160度上下火 ， 预热2分钟
6、2分钟后 ， 将烤盘送入烤箱中层 ， 上下火150度 ， 烤2分钟即可 。 这一步不需要烤熟 ， 主要是为了让酒精挥发 ， 帮助去除异味 。 烤太久的话 ， 容易把蛋黄烤干 ， 到时候影响口感
7、烤好的蛋黄取出 ， 晾凉后就可以开始和白莲蓉馅组装了 ， 将1个咸蛋黄和适量的白莲蓉称重 ， 二者总重量在50克即可 ， 比如我的咸蛋黄有15克 ， 那么白莲蓉就要保持在35克 ， 称重好后 ， 将白莲蓉按扁 ， 放上咸蛋黄 ， 包好即可 ， 剩下依次操作
8、面团松弛好后 ， 我们将它均匀的分成8等份 ， 分割好后挨个搓圆 ， 再盖上保鲜膜 ， 防止被风干
9、取一个小面团 ， 用手掌按扁后 ， 放上一个莲蓉蛋黄馅 ， 用虎口包好 。 此时烤箱预热170度上下火
10、包好馅料后放到面粉碗内 ， 让表面裹上一些面粉 ， 裹好后 ， 再用手拍去表面多余的浮粉
11、然后用85克月饼模具 ， 按压出形状来即可 ， 剩下依次操作 ， 大家按压的时候 ， 切记月饼之间要留些距离 ， 因为烘烤的时候 ， 会有所膨胀 ， 待全部按压好后 ， 用喷壶在月饼表面喷少许水 ， 这样可以防止月饼在烘烤的时候 ， 表面裂开
12、送入预热好的烤箱中层 ， 上下火165度 ， 先烤5分钟定型
13、月饼烘烤期间 ， 来准备表面刷料 ， 将1个蛋黄和5克水倒入碗中 ， 搅拌均匀
14、烤到5分钟后取出月饼 ， 此时烤箱预热165度上下火 ， 然后我们把刚刚调好的蛋黄水 ， 刷在月饼表面 ， 宁少勿多 ， 刷太多的话 ， 会让烤出来的月饼表面发黑 ， 并且花纹不明显 ， 我们在刷蛋黄水的时候 ， 可以将刷子在碗边撇几下 ， 撇去多余的蛋黄水 ， 这样再来刷月饼的话 ， 就不用担心会刷太多了 。 等全部刷好后 ， 送入烤箱中层 ， 上火165度 ， 下火150度 ， 再烤15分钟即可
15、烤好的月饼出炉晾凉后会比较硬 ， 此时还不可以吃 ， 需要回油1～3天 ， 才能食用 ， 这样做好的广式月饼 ， 蛋黄咸香油润 ， 花纹清晰立体 ， 比买的香多了
小贴士：
1、如果没有85克月饼模具的话 ， 也可以用50克月饼模来做 ， 按照饼皮馅料4：6比例的话 ， 可以做15个50克小月饼
2、这里白莲蓉也可以换成其它 ， 比如豆沙馅、黑芝麻馅、紫薯馅等等 ， 都是可以的
3、咸蛋黄不建议大家买冷冻的那种 ， 冷冻的咸蛋黄做出来的月饼 ， 口感不好 ， 而且比较偏硬 ， 一点也不沙也不油 ， 所以要想成品口感好 ， 建议大家买生的咸鸭蛋 ， 现磕出来的咸蛋黄 ， 做出来的味道才是最好的
广式月饼还是喜欢这配方 ， 蛋黄油润咸香 ， 饼皮松软可口 ， 味道大赞
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