舌尖上古早味|想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和几个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩
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蒸鸡蛋羹 ， 色泽淡黄 ， 水嫩滑口 ， 松软好嚼 ， 易于消化 ， 是老少皆宜的一道菜 ， 几乎家家都经常做 。 上了年纪牙口不好的老年人、大病初愈处于恢复期的病人 ， 刚添辅食的小宝贝儿 ， 都可以吃这个来补充营养 。 它本身味道清淡 ， 可以根据食用者的个人口味、饮食习惯添加各种调味品或者加入一些配料来蒸 。
【蒸鸡蛋羹】
【食材】
鸡蛋1个 ， 凉开水 ， 盐适量 ， 一品鲜酱油适量 ， 香油少许 ， 葱花少许 。
【具体做法】
鸡蛋1个 ， 打入碗中 。
用打蛋器打散 ， 加入一点点盐 ， 搅打均匀 。
加入凉开水 ， 继续搅打均匀 。 鸡蛋与凉开水的比例是1：1.5 。 这个比例适中 ， 如果喜欢口感硬点的就用1：1或1：1.2 ， 再嫩一点就用1：1.8或1：2 。 可以多次总结 ， 选出适合自己口感的比例 。
一定要用凉开水 。 切忌用生水和开水 ， 自来水中有空气 ， 被烧沸后 ， 空气排出 ， 这就是鸡蛋羹出现蜂窝状的原因 。 成品缺乏嫩感 ， 营养成分也会损失 。 用开水 ， 鸡蛋被冲成蛋花汤了 ， 蒸不出好蛋羹 。
将鸡蛋液过筛三次 。 过滤是为了最后能得到更加细腻的蛋羹 。
鸡蛋液变得非常细滑 。 如果有小泡沫 ， 可以用勺子轻轻去 ， 最后成品无沙眼 。
盖上保鲜膜 ， 用针扎几个小孔 ， 静置5分钟 。 盖保鲜膜 ， 水蒸汽不会滴落到表面 ， 扎小孔是为了透气 。
蒸锅中水烧开 ， 中火蒸8-10分钟 。 我这是做了两份 。
蒸好的样子 ， 表面光滑 ， 象一面镜子 。
撒上葱花 。
香油和一品鲜酱油调匀 。
分别倒入两个碗中 。
来一勺 ， 口感鲜美 ， 软嫩如豆腐脑 。
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