卤味美食坊|开卤菜店为什么会失败？四句经验总结，句句扎心
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据了解在2019年我国新增卤菜企业达到1.2万家 ， 同比上涨25%左右 ， 越来越多的人从事卤肉行业 。 然而在这种背景下 ， 也有很多朋友卤肉行业越来越难做 ， 有了转行的念头 。 除了由同行竞争之外 ， 还有一部分原因由于自已造成 。 今天刘师傅就和大家聊聊开卤菜店失败的四个原因 ， 希望你能避开这些坑 。
香料随手抓
相信很多新手在做卤肉时都会用手抓 ， 这样不仅简单方便 ， 还能节省大量的时间 。 但是在做商用卤肉时需要多每种香料精确到克 ， 如果继续随意用手抓香料 ， 则会影响到最终的卤肉口味 ， 甚至会出现每天口味不同的问题 ， 严重影响到客源 。 对于老店不仅重视每种香料的品质 ， 在添加香料时更需要用到电子秤 ， 每一种香料需要精确到克 。
【卤味美食坊|开卤菜店为什么会失败？四句经验总结，句句扎心】口味不正宗
相信很多朋友都能在网上看到很多卤肉的配方配料 ， 相比较花钱学习 ， 可以节省不少的费用 。 然而我们知道很少有人愿意把自已门店的核心配方无偿公布出来 ， 不考虑配方是否能用问题 ， 该配方的实用性也有待商榷 。 做出来的味道虽然也能食用 ， 远没有达到能商用的地步 。 因此盲目使用网上的免费配方 ， 不仅会浪费自已大量的精力 ， 而且做出的口味也不正宗 。
每天坐等顾客
很多开店的朋友抱怨没有顾客 ， 结果到店里一看每天只想着顾客进门 ， 对于人流量一般的地段 ， 没有自已的品牌的门店生意怎么会好？对于做卤菜的朋友注意不能等待顾客上门 ， 当店里没有人时 ， 可以打扫卫生 ， 甚至可以找些朋友在门店中坐会 ， 营造有顾客的氛围 。 而人顾客都有扎堆心理 ， 门店的人气越高在 ， 则会认为口味越好 。 注意前期口味需要过关 ， 否则无法造成顾客二次进店 。
服务态度差
味道棒、服务棒这是评判顾客是否有二次进店的因素之一 ， 上面我们说到开店的口味要好 ， 而态度差的话也会影响到消费者体验 ， 容易把顾客推给竞争对手 ， 使自已的门店生意越来越差 。 因此开店时的服务也要提高 ， 不能与顾客起冲突 ， 当发现有争论时 ， 应当采取平息宁人态度 ， 避免出现纷争 。
卤菜店虽然赚钱 ， 但是前期的准备也是不能缺少 ， 特别是在选择学习手艺时 ， 能有真正手艺且负责的师傅更是难得 。 建议大家要多选几家 ， 综合考虑对方的实力之后 ， 在结合自已的条件选择适合自已的学习师傅 。 此外 ， 对于店铺装修、选址以及运营的等咨询师傅是否会提供参考 ， 可以节省自已大量的时间以及避免弯路 。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年 ， 拥有自已的多家门店 ， 实体店手把手带徒弟教手艺 。 如果你也有开卤肉店的想法 ， 可以私信或者在下方留言 。
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