韵游新疆|舌尖上的新疆诱惑第15集：新疆丸子汤！哈喇子都流下来了！
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【韵游新疆|舌尖上的新疆诱惑第15集：新疆丸子汤！哈喇子都流下来了！】丸子汤是新疆回族的一道名小吃
以丸子鲜嫩可口、汤味鲜美而著称
丸子汤一上来 ， 先喝一口汤 ， 让整个身体都热火起来 ， 口口都透着鲜
做丸子也得是绝活 ， 用新鲜牛肉入料 ， 炸熟炖到汤里 ， 外脆里嫩的 ， 口口都透着香
再吃块冻豆腐 ， 豆腐里吸足了汤 ， 吃下去真是回味悠长
此外汤里是精华荟萃 ， 阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等等
有的香糯、有的爽滑、有的劲道……
美味的丸子汤一定要配上好吃的油塔子才算完美！
一、新疆正宗丸子汤制作秘方
材料：牛肉、熟牛肉片、姜葱、盐 ， 香油香菜、冻豆腐、粉条、菠菜、凉粉、枸杞、淀粉、蘑菇 ， 花椒粉、胡椒粉、鸡精、清油
做法步骤：
1.把牛肉剁成泥加淀粉、花椒粉、胡椒粉姜粉 ， 香油盐搅拌均匀 。
2.姜切成末 ， 香菜切成末 ， 粉条用热水泡软 ， 冻豆腐、凉粉切成块 ， 菠菜洗净 ， 蘑菇洗净撕成片用水洗净 。
3.锅里加油烧5成热 ， 左手抓牛肉泥在手掌心里 ， 握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来 ， 右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出 ， 随即放进油锅里 ， 炸5-6分钟使丸子呈金黄色捞起控油 。
4.锅里加水烧开 ， 加姜末、盐、胡椒粉、葱末 。
5.加冻豆腐、蘑菇、牛肉片、丸子、凉粉、菠菜 。
6.粉条放入碗底 ， 倒入有粉条的碗里撒上香菜末 ， 味道鲜美香郁 ， 汤味浓厚 ， 丸子嫩香 。
7.牛肉丸子得小火慢慢炸 ， 那汤用牛肉汤最好 ， 喜欢吃辣椒的可以加辣椒油 。
二、油塔子的做法
1.羊尾油炼成油渣 ， 去渣留油 ， 羊油加已烧熟的清油按3：1的比例混合 ， 放置1天后才可以用；用30-40度的温水加酵母发面 ， 静置4-5小时之后 ， 再揉一团死面（不加发酵母粉、不加盐） ， 将发面与死面按5：1的比例混合揉匀后放置30分钟 。
2.将醒好的面直接擀开 ， 越薄越好 ， 以不烂的程度为度 ， 然后撒盐、花椒面、抹油抹上薄薄的一层 ， 抹均匀 。
3.抹均匀之后 ， 卷面 ， 边卷边拉 ， 可以使面更薄 ， 卷成条之后 ， 切成段；沿长度先拉后拧 ， 边拧边往手心按最后似塔状 ， 将做好的模子醒10分钟后 ， 锅里的水上汽的时候放入 ， 蒸20分钟 。
提示：油塔子多是用羊油制作 ， 所以要趁热吃 ， 凉了会有膻味 。
在新疆的冬天出门不喝一碗丸子汤 ， 都是不行的 ， 感觉总缺点啥 ， 所以来到新疆真的是要喝一碗 ， 吃上两个油塔子！
这就是新疆丸子汤的做法 ， 赶紧买好食材 ， 开始做吧！
实在是看不下去了！满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
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