地铁|宜芝多上海关店70多家！老牌面包店相继“消失” 到底差在哪？( 二 )
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年轻人更偏爱现烤现卖模式
如今 ， 市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体 。
1、为了追求新鲜度 ， 他们更喜欢现烤现卖的经营模式 。
那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包 ， 新鲜口味就要打个折扣 。
2、年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷 。
近年来 ， 喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包” ， 星巴克玩的是“咖啡+面包” ， 闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队 ， 就是一个例证；
另外 ， 一些“网红”面包店在新品发布时 ， 善用社交媒体制造话题 ， 线上种草、线下拔草 ， 这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……
那些老牌面包店 ， 昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路 ， 集约经营 ， 快速开店 ， 可以实现利润的最大化 。 但这样的模式 ， 却少了个性化以及创新的灵活性 ， 面对新的竞争态势 ， 就敌不过单店经营或者刚刚兴起 ， 有一家两家规模的创新型企业了 。
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消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度
“嗅觉经济”在营销当中不容忽视
宜芝多把门店开在地铁内
受场地限制只能售卖预包装面包
因此闻不到“浓浓的奶油味”
“淳朴的麦香味”
而在那些新一代网红店
大多采用了现场烤制
没有香味
怎么能勾起消费者的食欲
从而形成消费动机？
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