|专访丨天猫三大类目第一，他用特斯拉的方法做咖啡( 二 )
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第二个是保存 。 咖啡研磨后 ， 暴露在空气中会快速氧化 ， 导致风味流失 ， 所以零售咖啡和现磨咖啡之间的差距 ， 也来自生产运输过程中的氧化 。
理论上讲 ， 如果挂耳咖啡在研磨后得到“完美”保存 ， 那么用户萃取饮用时 ， 这杯咖啡几乎和现磨咖啡没有差距 。 而冻干和浓缩咖啡液这类深加工产品 ， 得到“完美”保存 ， 也可以防止风味二次破坏 。
所以零售咖啡的第一性原理是“鲜” 。 如果做到完全隔绝氧气保鲜 ， 挂耳咖啡就会无限接近现磨咖啡 。
和现烤面包、现制奶茶一样 ， 新鲜是产品的灵魂 ， 没有鲜 ， 精品豆种、萃取工艺 ， 这些都将会失去意义 。 鲜 ， 是消费者选择的第一逻辑 。
这个思考路径 ， 让林浩坚信：零售咖啡产品竞争的终局一定是挂耳 。
“冻干也好 ， 袋泡也好 ， 咖啡液也好 ， 是市场普及必不可少的阶段 ， 但是随着用户对咖啡理解的深入和对风味要求的提升 ， 一定是逐步走向挂耳 。 所以尽管袋泡和咖啡液隅田川也做到了类目第一 ， 但是我们的战略重心也一直在挂耳 。 ”
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技术赋能 ， 做中国人的“口粮咖啡”
在马斯克对第一性原理的应用中 ， 最重要的是找到核心指标 ， 比如电动汽车 ， 核心指标是电池的能量密度 。
咖啡的“鲜”也有这样一个指标 ， 那就是残氧量 。
目前主流技术是通过冲入惰性气体（氮气）阻隔氧气 ， 达到保鲜效果 。
“创立隅田川这5年来 ， 供应链占据了我90%的精力 ， 通过整合先进的日本产业链 ， 以及投资技术及设备、优化生产流程等 ， 现在隅田川的挂耳咖啡的充氮量在99%以上 ， 残氧量控制在1%以下 。 ”林浩说 。
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不只是挂耳 ， 咖啡液和冻干同样面临保鲜问题 。
隅田川也把这个技术用到了咖啡液产品上 ， “今年隅田川上市的鲜萃胶囊咖啡液 ， 可能是国内唯一采用充氮技术的咖啡液产品 ， 其残氧量被控制在0.6%以下 。 ”
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A轮融资后 ， 一方面 ， 隅田川进行品牌战略升级 ， 将“鲜”这一承诺正式推向市场；另一方面 ， 将持续投资于供应链 ， 基于第一性原理 ， 死磕残氧量 。
这二者的正向循环 ， 就是隅田川的战略闭环——
科技创新和生产升级 ， 带来消费者新鲜体验的提升 ， 而新鲜体验的提升 ， 带来市场规模的扩大 ， 让隅田川有更多资源投入于科技创新与生产升级 。
归根结底 ， 企业存在的意义在于能以更高效率满足社会需求 。 这正是隅田川所追求的 ， 也是隅田川做“口粮咖啡”的底气所在 。
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第一性原理 ， 就是不断追问 ， 找到本质 。
对企业家的启示在于 ， 要相信大道至简 ， 不要被表象迷惑 ， 而是把握本质 ， 聚焦终极目标 。
与第一性原理相对的是“比较思维” ， 就是看到别人做什么 ， 我也去做 ， 这种思维正是雷军所说的“用战术上的勤奋 ， 掩盖战略上的懒惰” 。
比如 ， 前年流行的抹茶、去年流行的创意咖啡和今年流行的1000次咖啡 ， 都是舶来的网红口味 ， 沿着这些方向创业很容易“过时” 。
那用户的长线需求是什么？
我认为 ， 上瘾性、健康化和便捷化是3个至少20年稳定向上的需求 ， 而稳定向上的用户需求就是企业发展的最大红利 。
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