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三溪口豆腐鱼“重出江湖”

来源：重庆日报网
_本文原始标题：
定制改造方案规范制作工艺升级景观风貌
三溪口豆腐鱼“重出江湖”
三溪口豆腐鱼“重出江湖”
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九月二十一日 ， 北碚区三溪口 ， 改造升级完成的三溪口豆腐鱼特色美食街重新亮相 。 采访人员万难摄视觉重庆
“除了好吃 ， 其他一无是处!”这是今年6月 ， 一位来三溪口吃过豆腐鱼的食客在美食网站上留下的点评 。
三溪口豆腐鱼是北碚区的地标美食 ， 以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名 。 但多年来 ， 因店家装修简陋、经营方式“江湖” ， 在多数人眼里 ， 只是上不得台面的“苍蝇馆子” 。
今年 ， 北碚区全面启动了三溪口豆腐鱼升级行动 。 9月24日 ， 焕然一新的三溪口豆腐鱼美食街开街 。 重庆日报采访人员现场打探发现 ， 三溪口豆腐鱼真的变样啦!
修外功
专业团队指导“一店一品”改造
“豆腐与鱼相爱 ， 不是一种意外”“三溪口不远 ， 豆腐鱼很近”……从渝武高速公路三溪口互通下道 ， 一路往北碚方向行进 ， 沿线的S542(原212国道)道路两旁 ， 随处可见三溪口豆腐鱼的宣传广告牌 。
自上世纪八十年代起 ， 三溪口豆腐鱼沿原212国道两边自发形成并名噪一时 ， 后因渝武高速公路通车而逐渐衰落 ， 目前仅剩下17家商户 。 因装修过时 ， 管理粗放 ， 三溪口豆腐鱼曾被视为“苍蝇馆子” 。
今年以来 ， 北碚区启动了对三溪口豆腐鱼美食街的提升改造工程 ， 目前一期工程已完工 。 24日 ， 采访人员在现场看到 ， 从网红餐厅“鱼司机”到已经营多年的“宋洋鱼庄”“凉风垭鱼庄” ， 每一家餐馆外观都经过了重新设计 。
“鱼司机”新增的店面选择了八十年代复古风;走工业风的“宋洋鱼庄”增设了二楼露天餐厅和甜品站;资历最老的“凉风垭鱼庄”从最早的路边摊 ， 换成简单明快的现代风格 ， 还加装了电梯 ， 餐桌上贴二维码 ， 支持扫码点餐 。
北碚区商务委主任赵娅介绍 ， 北碚区聘请专业团队 ， 一对一为17户商家量身定制改造提升方案 ， 目前已有6家门店完成“一店一品”改造 。 此外 ， 北碚区还在道路沿线增设了停车场、美食广场等基础设施 。
练内功
17家商户联合成立行业协会
“昨天星期三 ， 一共接了126单 ， 营业额比改造前提升了40% 。 ”凉风垭鱼庄负责人刘光亮表示 。 凉风垭鱼庄是三溪口豆腐鱼的“领军”餐厅 ， 此次投入了200多万元进行提升改造 ， 重新开业不到两周 ， 顾客比以往多了近四成 。 “过去不想花钱改造店面 ， 也不愿意学习现代管理经验 ， 生意每况愈下 。 基本上靠吃老本 。 ”刘光亮说 ， 现在 ， 17家商户联合成立了三溪口豆腐鱼行业协会 ， 大家“抱团”发展 ， 准备把三溪口豆腐鱼名声重新打响 。
“鱼司机”是一家新派网红店 ， 在此次提升改造中 ， 他们增加了1200平方米营业面积 ， 并将店面打造成复古风 ， 吸引了不少食客 。 “从19日开始试营业 ， 每天都顾客盈门 。 ”鱼司机餐厅负责人李高明说 ， 尽管是网红店 ， 但若一直单打独斗 ， 也担心客源不稳定 。 北碚区对三溪口豆腐鱼美食街进行整体打造后 ， 食客越来越多 ， 现在他们最愁的不是客源 ， 而是如何就近招工 。
蔡家岗街道办主任刘学介绍 ， 目前街道正为三溪口豆腐鱼申请集体商标注册 ， 并挖掘其文化内涵以申请老字号 。 此外 ， 当地还为三溪口豆腐鱼完成了渝菜标准申报 ， 这意味着三溪口豆腐鱼的制作工艺今后将通过规范流程代代相传 。
谋未来
三溪口将不再只有豆腐鱼
赵娅介绍 ， 三溪口豆腐鱼美食街是北碚区今年重点打造的特色街区之一 ， 接下来 ， 北碚区还将引进品牌餐饮企业 ， 对沿线王烧白、同兴酸菜鸡等本土美食进行改造提升 ， 将三溪口豆腐鱼美食街打造成市级特色地标美食街 。
按照规划 ， 未来的三溪口将不仅仅有美食 。 三溪口紧邻蔡家智慧新城 ， 辖区又有乡村 ， 这为三溪口豆腐鱼产业链的延伸提供了基础 。 北碚将开展豆腐鱼上游原材料源头管控可追溯 ， 同时发展下游食品加工厂 ， 促进包装食品、半成品菜肴、豆腐创意商品等衍生品开发 。
同时 ， 北碚还把山王溪河段打造成郊野豆腐鱼文化生态湿地公园 ， 在最北段的花园瓦房区域 ， 通过风貌整治、景观升级 ， 植入工坊、民宿等业态 ， 带动瓦房片区乡村旅游发展 。
【三溪口豆腐鱼“重出江湖”】“未来的三溪口 ， 将成为‘有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村’ 。 ”赵娅说 。


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