紫白菜|500g豆腐与200g紫白菜能做什么菜？来吃香煎豆腐炒紫白菜( 二 )
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图8：泹水豆腐切块
图8：豆腐切块（青荷创新美食摄影）
2、泹水豆腐对半开 ， 然后切成稍厚方块备用 ， 如图8 。
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图9：起锅烧油
图9：起锅烧油倒入菜籽油（青荷创新美食摄影）
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图10：放入泹水豆腐块
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图11：继续煎泹水豆腐
3、起锅烧油 ， 倒入菜籽油5成油温下泹水豆腐块至锅中煎 ， 如图9-11 。
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图12：煎至两面金黄
4、煎至两面金黄 ， 不煎透即捞出备用 ， 如图12 。
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图13：锅中留底油放入干辣椒与大蒜末
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图14：倒入紫白菜
5、泹水豆腐起锅后留下50g油左右 ， 继续加热 ， 放入大蒜碎和干辣椒圈炒香 ， 如图13-14 。
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图15：倒入煎好的豆腐及线椒圈
6、倒入紫白菜炒1分钟后 ， 倒入煎好的泹水豆腐 ， 如图15 。
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图16：加入调料蕃茄酱等
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图17：加入调料及鸡精盐等
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图18：炒入味装盘成菜
7、一起炒时加入鲜线椒圈 ， 盐3g ， 鸡精2g ， 酱油2g ， 料酒5g ， 香醋1g ， 蕃茄酱5g、白糖1g等 ， 炒入味 ， 同时 ， 紫白菜炒至7成熟至起锅装盘 ， 如图16-18 。
三是《香煎豆腐炒紫白菜》注意事项
1、泹水豆腐煎时不能煎得过老 ， 要刚好煎至两面金黄即可 。
2、紫白菜一定要用盐水泡15-30分钟 ， 以便清出农残等有害物质 。
3、加蕃茄酱和白糖不宜过多 ， 加这两样主要是做一个回味和酱香味 ， 因此 ， 它们不是主味 ， 需要注意用料比例 。
4、香醋使用也不能过量 ， 1g为最大用量 ， 过多太酸则味变 。
5、鲜线椒圈要在起锅前2分钟左右放入 ， 主要是提取其嫩鲜味 ， 而不能在起锅烧油时加入 ， 那样提取不到相应的鲜味 。
四是《香煎豆腐炒紫白菜》特色：此菜色香味浓 ， 微辣回甜 ， 紫白菜与泹水豆腐营养丰富 ， 全家老少皆宜 。泹水豆腐香煎后特别香 ， 因此 ， 在家炒这一样一道香煎豆腐炒紫白菜 ， 是一道不错的素食营养菜 。喜欢的朋友们可以试着做一下 ， 你们也可以调制成自己喜欢的味型 。
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