熟食卤菜美食传播交流|鲁菜经典名菜：九转大肠烹制方法
【熟食卤菜美食传播交流|鲁菜经典名菜：九转大肠烹制方法】
九转大肠烹制方法：
主料：熟大肠300克 。
辅料：葱末10克、蒜末10克、姜末10克 。
调料：糖色50克、米醋70克、白糖30克、花椒油10克、生抽2克、蚝油3克、盐1克、黄酒15克、鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克 。
具体烹制方法：
1、将大肠头清理好之后 ， 下锅焯水 ， 焯水前将大葱或者蒜苗或者是芹菜 ， 串入肠头中（这一步的目的是固定大肠的形态和去除大肠异味） ， 全部串入后 ， 放入锅中 ， 放入适量葱段、姜片、黄酒 ， 开锅后转小火煮至一个半小时 ， 将煮好的大肠捞出 ， 把大葱或者蒜苗、芹菜抽出来 ， 改刀切段 ， 改刀后放入锅中焯水 ， 开锅焯水一分钟就可以捞出来 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、起锅放入炒好的糖色50克 ， 放入焯好水的大肠 ， 均匀上色后 ， 盛出 ， 备用 。
3、炒锅中加入少许食用油 ， 放入葱末10克、姜末10克、蒜末10克 ， 炒出香味 ， 但不要炒变色 ， 加入黄酒15克、水两勺 ， 现在把刚才深褐色的大肠放入锅中 ， 放入盐1克、白糖30克、蚝油3克、米醋70克、盖上锅盖 ， 小火烧12分钟 ， 12分钟后打开锅盖呢 ， 开始收汁 ， 收汁时一定要小火来收汁 ， 加入鸡精2克、砂仁粉1.5克、肉桂粉1.5克、胡椒粉2克、翻炒裹匀后再加入花椒油10克 ， 翻炒均匀即可出锅 。 出锅后 ， 撒上香菜末或者葱花点缀即可 。
注：九转大肠是鲁菜一道非常有名的传统菜 ， 它源于清朝的光绪年间 。 相传在济南有一家九华楼饭庄 ， 做的红烧大肠特别出名 ， 文人墨客在食用了以后赞不绝口 ， 称道：道家善炼丹 ， 有九转仙丹之说 ， 这份大肠可与仙丹相媲美 。 所以店家就把红烧大肠命名为九转大肠 。
九转大肠 ， 口味非常有特色 ， 有酸、甜、苦、辣、咸五味 。 将中国菜的五味融合在一起 ， 但是以酸甜为主 ， 苦辣咸为辅 。
制作时可以用大肠头 ， 也可以用套肠烹制 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 美食推荐：草菇炒鸡腿肉，樱桃肉，春卷，红烧鸡腿的做法