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中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关


中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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我喜欢吃 ， 也喜欢看吃的 。
纪录片也好 ， 书也好 ， 漫画也好 ， 图片也好 ， 电影片段也好 。
现实生活中看炒菜 ， 我都能看好久 。
袁枚吐槽过一种行为 ， “目食” ， 即贪看食物多而不在意吃 。
但我看着 ， 也挺高兴的呀 。
大概我这种做派 ， 用个英文 ， 就是food porn seeker吧？
所以鲁迅先生的茴香豆、熏鱼头、辣豆腐啦 ， 老舍先生的老豆腐、芥末堆儿啦 ， 《金瓶梅》里的猪头肉、金华酒和馄饨头脑汤啦 ， 《水浒传》里的牛肉牛筋和加辣点红白鱼汤啦 ， 《红楼梦》里的酸笋鸡皮汤啦 ， 《流动的盛宴》里的阿尔卑斯山葡萄酒炖野兔肉啦 ， 《许三观卖血记》里的炒猪肝啦 ， 《儒林外史》里的虾丸子和鹅油糕啦 ， 村上春树那些关西和意大利菜啦 ， 莫言整本都在吃肉的《四十一炮》和汪曾祺先生的所有作品 ， 等等等等 ， 我都在找吃的 。

《饮食男女》片头郎雄那一大桌子菜 。 《食神》里唐牛的杂碎面和周星驰的黯然销魂饭 。 《太后吉祥》里陈佩斯跟斯琴高娃就差动手抢了的大肘子 。 《金玉满堂》里熊欣欣做的脆皮干炒牛河 。 《洗澡》里朱旭老师咂着嘴吃的炸酱面（以及《风声》开头他老人家面对的蒸笼） 。 《我爱我家》早饭吃的油条 。 《天下无贼》结尾刘若英吃烤鸭嚼葱的脆响 。 《绣春刀2》里头 ， 雷佳音吃面咬酱菜的声音 。 不用细回忆 ， 一想就有 。
这样琢磨多了 ， 也发现个小小的规律 。
中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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做个试验：
一：宫保鸡丁 。 油煎蛋饼 。 辣子炒肉 。 打卤面 。 涮羊肉 。 豆腐脑 。 汤馄饨 。 溜肥肠 。 红烧肉 。 虎皮冻 。 酱肘子 。 叉烧饭 。 酸辣粉 。 熏肉饼 。 牛丸粉 。 酸汤水饺 。 干炒牛河 。 热干面 。 粉蒸肉 。
二：油酥泡螺 。 焖熊掌 。 鹅油卷 。 海胆冻 。 烤兔肉栗子酱 。 鹅肝酱 。 樱鳟熏烧 。 阿槽田乐 。 穆萨卡茄肉土豆饼 。 黑松露橄榄油意面 。 奶油炖多宝鱼 。
【中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关】这两组 ， 您看哪一行 ， 会更有感觉呢？
我猜 ， 大多数中国人 ， 会选第一行吧？
我拿这个测试自己长辈时 ， 长辈这么说：
“倒不是第二行不好吃 ， 主要是有些没吃过 ， 想不出是啥味道……第一行都吃过 ， 看着有烟火气 。 ”

博尔赫斯有句话：所谓想象力 ， 其实就是记忆 。
他相信 ， 人无法想象自己没经历过的事 ， 只能触类旁通 ， 找自己记忆里最接近的事 。
我有个长辈 ， 上世纪末去广州 ， 回来跟我们说两件事印象深刻 。 一是那里到处可以穿拖鞋 ， 自在；二是 ， 蛇肉很好吃 。 他试图跟其他几个朋友解释 ， 解释半天 ， 一拍大腿 ， “嗨 ， 就像鸡肉和鱼肉中间的味道！”——也只能这么形容了 。
所以我以前吃甜品不多时 ， 读到普鲁斯特所谓马德莱纳小蛋糕 ， 全然不知是啥玩意 ， 也是如此 。
人总会倾向自己更熟悉的味道 ， 并用此来理解自己不太熟悉的味道 。
所以看《金玉满堂》（《满汉全席》）时 ， 后面做大菜时 ， 很夸张：
——熊掌灌入鱼汤和鱼子酱后急冻配梨上桌 。
——熊掌与蜂蜜烈火烹焖后上桌 。
——象鼻用蜜蜡封住后与老鸡汤一起炖 。
——羊脑与油爆香的天九翅烹后上桌 。
但我还是心心念念 ， 在回忆熊欣欣演的大反派 ， 开始做的那道菜：大火烤熟牛肉 ， 搭配肉汁炒河粉 ， 最后加酒点火制造脆皮 ， 炒到干身为止——因为这道菜看着就有温度 ， 我也能想象其味道 。
《食神》用了类似的手法 。 末尾谷德昭扮的唐牛做了佛跳墙 ， 一大堆材料 。 周星驰上来的就是黯然销魂饭 ， 还被唐牛笑：

“别装模作样了小子！黯什么然销什么魂饭哪！最多就是一碗叉烧饭 ， 顶多加个蛋！”
但薛家燕老师就很浮夸地表示——太好吃了！每块叉烧筋络都被内力震碎 ， 入口极之松化 ， 搭配火云掌的荷包蛋 ， 简直了……
这里对观众而言 ， 也是一个绝妙的角度 。 并不是每个观众都吃过佛跳墙 ， 但松软的叉烧 ， 却能如实反映给我们 。
还是家常菜最容易贴合我们呀 。
这或者 ， 就是我们更喜欢家常菜的感觉 。 因为熟悉 ， 因为记忆 ， 很容易就可以给我们营造出诱惑来 。 所以天黑之后 ， 要找宵夜 ， 大多数人都会选熟悉的——想象力即是记忆 。 我们吃过的 ， 好吃的 ， 会优先给我们制造出氛围来 。 何况 ， 大多数家常菜 ， 还担负着我们许多味道之外的回忆呢 。
中年|为什么我们爱吃家常菜？我喜欢吃，也喜欢看吃的，只要跟吃有关
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当然 ， 还有一点因素 。
以前写过这段经历 ， 2015年春天的事 。 当时有位写食评的朋友 ， 拉我去巴黎昂茹街的某个馆子——当时正努力往星上靠呢——吃场面 。
在一片18世纪初摄政风格装饰的馆子里 ， 我们吃了三色堇装饰的菠菜蘑菇泥、芝麻油腌生牛肉切丁配芥末搭松子果子冻、海盐帝王蟹、龙虾尾炸芹菜、烤布黑斯鸡配牛肉卷搭蘑菇香肠丁蜗牛肉酱 ， 喝了四种酒 。
很好看 ， 也很好吃 。

但在回家的路上 ， 我还是觉得哪儿不大对 。
也不是没吃够 ， 只觉得身体里仿佛有个黑洞没填满 。
我在进家门前 ， 多绕了一百米 ， 去熟的面馆 ， 要了一份炸酱面——把面拌停当了 ， 看着黄瓜丝、炸酱、肥瘦均衡的肉末与手擀面 ， 吸溜溜一口面下去 ， 我觉得 ， 体内的黑洞填满了 。
中国人民 ， 大概都明白这种情感：金堂玉马、钟鸣鼎食地吃一顿 ， 很庄重 ， 但也很紧张 。 而闻到了葱姜黄酱甜面酱肉末味儿 ， 就很让人幸福了 。
我跟一位爱吃的长辈聊过这个 ， 结论是：
——吃贵菜喝贵酒 ， 若非为了社交 ， 其实更多满足的是个好奇心 ， “到底是个嘛玩意？”
——相当多贵菜不一定是最好吃 ， 更是食材稀缺、处理方法刁钻、工艺精湛 。 但那是艺术品范畴 。
——许多好吃的食材所以便宜 ， 是因为本身好吃 ， 所以人类才大量培育 。 不好吃的东西 ， 人类才不会去养呢 。
——即 ， 某种程度上 ， 我们吃惯的 ， 是祖先花了千年时间 ， 证明这玩意好吃、好养活、好调理的东西啊 。
不用吃给别人看、也不想满足好奇心时 ， 就还是家常吃的最踏实 。
还是我那位长辈的话：许多好吃的 ， 吃的时候要分心想很多；最好吃的 ， 就是吃时什么都不想 ， 连好吃都想不到 ， 就一路吃下去 ， 觉得开心了 。
这就像许多人到馆子点菜 ， 经常不假思索 ， 就把自己最喜欢的几个家常菜点上了；吃起来也流水不断 ， 甚至不去想好吃不好吃 ， 只是单纯觉得快乐 。
这才是生活本身嘛！


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