郭三美食|入秋后鸡肉学会这样做，鲜美又营养，我天天做，每次上桌都吃光
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入秋后鸡肉学会这样做 ， 鲜美又营养 ， 我天天做 ， 每次上桌都吃光「这款尝起来鯷鱼的鲜咸味相当鲜明、那款的辣不过于刺激却增添酱料的层次、这个则酸度很漂亮……」秋日午后我们尝试不同风味的橄榄油、果醋和酱料 ， 在脑海中想像着它们各自适合的料理 。 最后挑选了两款米其林主厨酱料回家享用 。
其中这款也是以下两道食谱所使用的「法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱」 ， 有着比酪梨的嫩绿多透一点亮黄的色彩 ， 质地细致 ， 温润中带着一丝丝的酸和鲜明的柠檬精油气息 ， 底蕴够又不失清爽的风格非常适合与海鲜、鸡肉、鲜蔬、面包搭配 。
清蒸大虾、嫩煎白肉鱼、蕃茄生菜沙拉……只要多加一瓢法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱 ， 都能添色添味不少 。 这一次 ， 我则要拿它来搭配烤鸡胸肉和香煎鲜蔬 ， 凸显它清新的调性 。
食材／（约两人份）
鸡胸肉2副
新鲜迷迭香3根 ， 剪成小段
干燥薄荷1小搓
橄榄油2大匙
酱油1大匙
盐、黑胡椒适量
小蕃茄10来颗
法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱3小匙
做法／
鸡胸肉去骨洗净擦干后 ， 切成比一口大小略大（因为烤过之后会缩小需要预留空间） ， 全部放进保鲜盒内 。 淋上橄榄油和酱油、洒点盐和黑胡椒、铺上迷迭香和薄荷 ， 用手仔细抓揉几下让酱料分布均匀 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏2 个小时 。
烤箱以摄氏200度预热 。 将腌好的鸡胸肉以鸡皮朝下的方式铺在附有烤网的烤盘上 ， 烤网底下则摆放小蕃茄 ， 送入烤箱烤15 分钟后 ， 将鸡肉翻面续烤直至表面金黄 。
上桌时 ， 佐以法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱一起享用 。
※ 如果要加速鸡肉表面金黄 ， 也可以在烤了15 分钟后取出以平底锅来煎 。
↑一颗小蕃茄搭着一块鸡肉 ， 佐着法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱一起入口 ， 酸咸甜辛香滋味都有
食材／
芦笋3大根
【郭三美食|入秋后鸡肉学会这样做，鲜美又营养，我天天做，每次上桌都吃光】玉米笋3根
甜椒1颗
法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱1小匙
核桃5枚 ， 切碎
芦笋去老皮切段、玉米笋纵切对半、甜椒去蒂去籽切细长条 ， 全部以中小火煎熟并以适量盐和黑胡椒调味 。 装盘时洒点核桃碎 ， 放置一小瓢法国普罗旺斯酪梨西洋梨香槟酱 ， 即可 。
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