郭三美食|入秋后不想长膘，鸡肉这样做，隔三差五吃一吃，小肚平坦无赘肉
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入秋后不想长膘 ， 鸡肉这样做 ， 隔三差五吃一吃 ， 小肚平坦无赘肉！对这支2010阿根廷Mendoza产区的红酒 ， 开瓶前总有些关于奔放与浓郁的想像 ， 但后来发现可得给它一点时间把筋骨松开来才行 。 一开始是简单的辛香料香气 ， 入口带点甜但没什么层次 。 约40分钟后已经开始有不少覆盆子了 ， 但依旧仍是睡眼惺忪 。
一个小时之后 ， 熟透的黑色樱桃、花香、些许迷迭香都出来了；饮来是极丰富的甜美果味 ， 单宁细致而结构完整 ， 14.5%的酒精也被包覆得很好 ， 浓郁而不肥厚 ， 开瓶前的那些想像总算都成了真实 。 从食之无味到眉开眼笑 ， 它变化的幅度之大倒是我没有预料到的 。
既然风格细致果味甜美 ， 又有一些迷迭香和胡椒之类的辛香料香气 ， 主菜就来烤个用很多迷迭香腌过的春鸡吧 。 配菜也以香气丰富但口味不会过于厚重为原则 ， 搭配了VSOP烤蘑菇、香煎罗勒马铃薯 ， 以及烤培根芦笋 。
记得待春鸡进烤箱后就可以准备开酒了 。 烤完春鸡后接着烤蘑菇和培根芦笋 ， 这样一起上桌时酒也差不多正好适饮 。 毕竟是9月 ， 如果家里人口多的话 ， 把烤春鸡改成烤土鸡或烤火鸡也是可以 。 但记得烤的时间要拉长 ， 还有酒要多备几支 。 一定不够喝的 。
香煎罗勒马铃薯
食材／
食材／
食材／
食材／
小型马铃薯3颗
甜罗勒叶片3枚切碎
奶油1小块
黑胡椒、盐适量
黑胡椒、盐适量
做法／
【郭三美食|入秋后不想长膘，鸡肉这样做，隔三差五吃一吃，小肚平坦无赘肉】做法／
做法／
马铃薯皮彻底清洗干净后 ， 放至锅内 ， 加入冷水至淹过马铃薯的高度 。 以中火加热至沸腾后转小火 ， 续煮30分钟 。 将马铃薯放入冷水中 ， 仔细将皮去除并滤干水分 。
平底锅内抹薄薄一层油 ， 以中火煎去皮的马铃薯 ， 洒上大量黑胡椒和适量的盐 ， 直至两面都成金黄香酥的模样 。 此时放入一小块奶油和甜罗勒碎末 ， 待马铃薯完全将奶油吸收后即可起锅 。
※如果马铃薯太大颗 ， 建议可以切对半再煎
※煎的过程中可以添加约50ml的水来帮助马玲薯熟透
烤培根芦笋
手指般粗细的芦笋3根 ， 去老皮各切成2段
培根3枚 ， 各切成2片
做法／
1片培根搭配1段芦笋 ， 将培根卷在芦笋外头 ， 再用牙签或是棉线固定 。 全部放在烤盘上 ， 放进以摄氏200度预热好的烤箱烤25分钟便完成 。
※ 如果芦笋比较细 ， 可以1片培根卷2～3跟芦笋
VSOP 烤蘑菇
蘑菇10颗左右
蒜头2～3瓣 ， 切片（可不去皮）
莳萝1小撮 ， 干燥或新鲜的都可以 ， 也可改用百里香、迷迭香、鼠尾草……来取代
VSOP 15ml（可用其他等级的白兰地或雪利酒取代）
奶油约20克 ， 切小丁
以沾湿的厨房纸巾将蘑菇擦拭干净 ， 放在烤盘上 。 再将蒜片、莳萝、奶油均匀铺在上面 ， 洒点盐磨些黑胡椒 ， 再淋上VSOP ， 放进以摄氏200度预热好的烤箱烤25分钟便完成 。
※ 烤培根芦笋和香烤VSOP蘑菇这两道可以一起进烤箱
蒜味迷迭香烤春鸡
春鸡1只
迷迭香3～5根 ， 新鲜或干燥的都可以
蒜头10瓣
薄荷3根
黑胡椒、盐、橄榄油适量
小蕃茄10颗
在春鸡内侧均匀抹上一层盐和黑胡椒 ， 塞入蒜头和3根迷迭香 ， 再以棉线将腿部绑紧避免露馅 。 表皮均匀涂上一层橄榄油、盐和现磨黑胡椒后 ， 至少放置1个小时 。
腌好的春鸡放在烤盘上 ， 再把剩下的2根迷迭香和薄荷放进来（也可以摘取一些叶片放在春鸡上） ， 盘边再放小蕃茄 。
铺上一层烘焙纸后放入以摄氏200度预热好的烤箱内烤20分钟 ， 取出烘焙纸再烤20分钟至表面上色熟透 ， 即可取出摆盘 。
静置20分钟左右让鸡汁稳定之后再切来品尝 。 等待的过程正好拿来烤培根芦笋和VSOP蘑菇 ， 届时可以一起上桌 。
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