烹饪|我再也不敢说我会炒菜了
素菜
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1.炒莲藕：把切好的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸泡藕汁） ， 炒的时候沥干水再炒 ， 然后边炒边加冷水 ， 可以防止藕变黑 ， 不仅好吃色泽也好看
2.炒苦瓜：苦瓜有苦涩味有些人可能不太能接受 ， 切好后加入盐静置十分钟 ， 滤掉汁水再炒 ， 苦涩味会明显减轻
3.炒土豆丝：先焯水然后捞起 ， 猛火快炒 ， 加醋 ， 可以分解土豆中的毒素 ， 也避免烧焦 ， 色泽好看 ， 烧土豆的时候加点牛奶味道更好
4.炒青菜：不要先放盐 ， 先放盐的话菜碰到了会出水 ， 容易炒老 ， 所以最好炒熟了再放盐
5.炒西红柿：炒时放少许盐会更加酸甜 ， 因为盐能改变西红柿的糖酸比
6.煮海带很多人觉得要煮好久才能煮烂 ， 试试在煮的时候加几滴醋
7.炒豆芽：炒时先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 可以去掉豆腥味
8.炒菜花：炒的时候加一调羹牛奶 ， 炒出来更白嫩可口
9.炒茄子：在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑荤菜
肉刚从冰箱拿出来解冻 ， 在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜 ， 千万不要用热水解冻
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1.炒肉：肉切薄片腌过再炒 ， 加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油（煲肉片粥也适用） ， 腌的时间大概半小时 ， 这样炒出来的肉片鲜嫩 ， 味道美妙（炒熟就出锅 ， 炒太久肉变老就不好吃了）
2.炒鸡蛋：打一个蛋加一小汤匙温水（不要冷水）搅匀 ， 这样炒出来的鸡蛋特别香嫩松软 ， 或者加几滴醋（千万别放多）也有同样效果
3.蒸排骨：把排骨用盖子盖上 ， 不用盖紧 ， 可以防止水蒸气倒流进排骨里 ， 同时也能锁住排骨香味 ， 吃起来味道更加香浓
4.炒牛肉：用啤酒将适量面粉调稀 ， 和牛肉拌匀腌30分钟左右 ， 啤酒中的酶能使蛋白质分解 ， 增加牛肉的鲜嫩度
5.煮猪肚：千万不能先放盐 ， 不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬 ， 等煮熟后吃时再放盐
6.蒸鱼：水开后再放鱼上蒸笼 ， 这样鱼肉表面会因突然遇到高温蒸汽立刻收缩 ， 肉内部的鲜汁不会外流 ， 蒸熟后味道更鲜美
【烹饪|我再也不敢说我会炒菜了】7.煮牛肉：牛肉比较难煮烂 ， 可以加入一小撮茶叶（记得用纱布之类的包好）一起煮 ， 肉很快烂而且味道鲜美
8.炒糖醋鱼：先放糖后放盐 ， 因为盐有“脱水”作用会促使鱼肉的蛋白质凝固 ， 如果先放盐将导致糖分吸收不进 ， 造成鱼肉外甜里淡就不好吃了
9.红烧肉：不要放糖 ， 改切几块甘蔗 ， 下去一块儿熬 ， 浇几勺上好的米酒 ， 可以感受到真正的舌尖上的诱惑煲汤
关于煲汤 ， 很多人觉得熬不久就不入味 ， 但熬太久的汤会产生嘌呤（一种有机化合物 ， 在人体内嘌呤氧化会变成尿酸 ， 人体尿酸过高会引起痛风） ， 所以恰当的熬汤时间很重要 ， 既保证入味又不影响健康 。
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时间控制：
普通青菜类汤控制在半小时内
鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内
药材类的汤控制在30-40分钟
火候：遵循“大火烧沸 ， 小火慢煨”
调料：一种汤下2-4种料最佳 ， 不然就成了调料汤了 ， 盐必须在快出锅时放
选锅：用砂锅煲比其他锅煲更好喝
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1.煲汤的时候加个土豆和番茄 ， 煲好之后捞出 ， 汤水会有放了味精的提鲜效果
2.骨头汤：买回来的骨头先焯水（冷水下锅 ， 水开后打净血沫 ， 捞出清洗） ， 记得加入姜片 ， 可以去掉血水和腥味 ， 煲出来的汤更加清甜
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