浅若夏沫|别直接加水炖！多做这一步，鱼头又鲜又嫩，好吃到爆，炖鱼头时( 二 )
2.把蒜苗切段 ， 小米椒切片 ， 姜切丝 。
3.准备一个小碗 ， 加入两勺料酒、两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油 ， 一勺盐 ， 半勺白糖 ， 搅拌均匀待用 。 需要的调料比较多的时候 ， 就先倒出来用碗装好 ， 要用的时候一次倒进去 ， 这样在炒菜时就不会惊慌失措啦 。
4.把锅烧热 ， 倒入两勺食用油 ， 烧至七八成热后关小火 ， 下入豆腐 ， 加入一勺盐把两面煎黄后铲出 ， 锅底留油 。
5.如果锅里油比较少料酒再加入半勺油 ， 同样烧七八成热后关小火 ， 把鱼头倒进去煎 。 我们在炖鱼头的时候 ， 别直接加水炖 ， 一定要先把鱼头煎一下再炖 ， 这样鱼头才更香！用生粉腌制过的鱼头吃起来更鲜嫩 ， 还不发腥 。 很多人少了煎鱼这一步 ， 难怪鱼头吃起来又老又柴 ， 还很腥 。
6.接下里把姜、蒜白和小米椒放进去翻炒 ， 等鱼头表面煎至微黄以后 ， 把调好的酱汁倒进去翻炒均匀 。
7.加入足量的水没过鱼头 ， 下入预先煎好的豆腐块 ， 盖好用中小火焖10分钟 。 最后下入蒜叶 ， 翻炒几下即可出锅 。
鲜美又营养的豆腐炖鱼头就做好了 ， 不管是鱼头还是豆腐都特别鲜嫩入味 ， 喜欢吃的可以试试哦！
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