老年|沈建忠院士：在中国大规模推广无抗养殖是个伪命题
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中国工程院院士、国家动物健康与食品安全创新联盟理事长沈建忠指出 ， 在中国大规模地去推广无抗养殖是一个伪命题 ， “做不到也没有必要去做” 。
在9月7-8日于成都举行的第四届中国动物健康与食品安全大会上 ， 沈建忠系统阐述了畜禽健康养殖与食品安全的关系 。 他认为 ， 抗菌药物在动物养殖业中具有重要的地位 ， 目前尚不可替代 。 治疗动物的疾病 ， 尤其是细菌感染性疾病 ， 全世界最有效、最安全的手段仍然是使用抗菌药物即抗生素 。
“我们提倡健康养殖 ， 或者说绿色养殖、生态养殖 ， 其目的就是要保障动物的健康 ， 只有健康的动物才能生产出健康的食品 。 ”沈建忠表示 。
而对于食品动物而言 ， 健康养殖的含义主要包括安全的动物口粮（饲料）、良好的饲养条件、适宜的饲养环境 ， 以及科学的疾病防控如疫苗接种、药物防治等 。
“当下有一个误区 ， 以为健康/生态/绿色养殖就是野外放养、山坡放养或者田园散养 ， 这是不相等的 。 ”沈建忠指出 ， 除了中国人多地少 ， 难以满足放养/散养的需要 ， 本身自然环境中也存在很多不安全的因素 ， 包括不限于食品动物使用的各种抗生素的耐药基因也会通过食物链、通过环境进行转移 。
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9月7-8日 ， 第四届中国动物健康与食品安全大会在成都举行
他因此还认为 ， 目前一些机构开展的所谓“无抗”产品认证其实是不太科学的 。 “自然界的抗生素有几百种 ， 不光有人为添加的 ， 也有自然发生的 ， 不能因为减掉了其中的几种就认为是无抗产品了 。 ”
“真正减抗的核心不是不用抗生素 ， 而是一定要把饲养条件做好 ， 把管理水平、诊疗水平提高 ， 再加上合理用药 。 ”沈建忠强调 。
[ 抗生素管理 ]
沈建忠指出 ， 抗生素不合理、不科学的使用确实会带来两个方面的问题：一是耐药性 ， 一是药物残留 ， 尤其前者近年受到了社会的广泛关注 。
据介绍 ， 全球生产的抗菌药物大约50%用在了食品动物上 ， 这部分用途又主要分为促生长和治疗两大类 ， 其中促生长的使用量占主导地位 ， 是未来特别需要加以控制的 。
从今年7月起 ， 中国正式进入饲料禁抗时代 ， 要求饲料企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料 。 沈建忠认为 ， 中国的这一举措已经走在了世界的前列 ， 因为其它国家包括美国和日本仍有很多的抗菌促生长剂（药物添加剂）被获准使用 ， 只是会实行类似于处方药的管理方式 。
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他称 ， 肉、蛋、奶及水产品中要允许存在一部分残留或微生物 ， 但是必须符合食品安全的标准 ， 保障对人体健康没有危害 。 “不是说食品安全就什么残留都没有 ， 什么都是零 ， 那样难做到 ， 也没有必要 ， 这个代价太高 。 ”
【老年|沈建忠院士：在中国大规模推广无抗养殖是个伪命题】具体而言 ， 对于有残留限量的物质 ， 检出不等于不安全 ， 只有超标的时候才是 ， “这个概念一定要有” 。 而对于明令禁用的物质 ， 要遵循不得检出的原则 。 沈建忠透露 ， 我国发布的禁用药物品种在世界范围内都是最多的 ， 这与十多年前的经验不足有关 ， 当时是把主要国家的禁用品种都列上了 ， 以致现在的工作有时会很被动 。
他特别指出 ， 对于未列入禁用清单 ， 尚无批准其为兽药或饲料添加剂 ， 或未批准用于该动物但已批准用于其它动物的物质 ， 各个国家规定不一 ， 在我国基本视为残留不得检出 ， 但其实可以借鉴日本的做法 ， 即相当一部分有限量规定 。 相对于发展中国家侧重关注兽药残留、农药残留等危害 ， 发达国家最为关注的化学性危害因子则是霉菌毒素 。
[ 未来怎么办 ]
面对超级耐药菌/耐药基因近年来不断出现并广泛传播的严峻形势 ， 我国养殖领域的整体减抗在几年前即被提上了日程 。 2014年以来 ， 我国每吨动物产品使用兽用抗菌药的量已呈逐年下降趋势 。
沈建忠表示 ， 为更好推动减抗进程 ， 未来还需从三个方面着手：加快新型专用抗菌药物的开发 ， 提高现有抗菌药物的使用效率 ， 以及加速抗菌药物替代产品的研发 。
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他指出 ， 延长现有抗菌药物的使用寿命可谓迫在眉睫 ， 这需要加强精准诊断、合理用药 ， 降低“选择性压力”；发展宿主导向的抗菌疗法；以及开发新型抗菌增效剂 ， 实现联合用药 。
在抗生素替代品的研发上 ， 他认为植物提取物“很有前途” ， 其它如益生菌、噬菌体、中药等亦发展迅速 ， 逐渐成为保障“减抗替抗”政策实施的主力产品 。
沈建忠也提示 ， 这里面要注意产品的参差不齐 ， 有的功能性质还难以科学界定 ， 有的则存在安全隐患 ， 如微生态制剂的毒性问题还需作进一步的评价 。 “我们要去做新品开发 ， 但是不能把这些功能无限地放大 。 ”他认为 。
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