紫路说美食|天气渐渐转凉，怎么能少得了“酸菜牛肉”，吃完全身热乎真舒坦
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真是一场秋雨一场凉啊 ， 昨夜雨潇潇今日又作寒 ， 赶紧做道酸辣汤来热乎热乎 。
【紫路说美食|天气渐渐转凉，怎么能少得了“酸菜牛肉”，吃完全身热乎真舒坦】准备食材：
肥牛300克 ， 黄灯笼辣椒酱 ， 酸菜 ， 青红椒 ， 白醋 ， 生姜 ， 蒜 ， 香菜 ， 黑胡椒粉 。
第一步：
锅中加水烧开 ， 放入肥牛卷焯一下 ， 注意千万不要用筷子来回搅动 ， 那样肥牛卷容易碎 ， 等肥牛卷变色了就可以了 ， 一般也就是两分钟 。 这个时间我们来准备其他的配料 ， 酸菜要一颗切成短一点的段 ， 用清水浸泡一会儿 ， 青红椒切成圈圈 ， 生姜大蒜切末 ， 香菜切小段 。
第二步：
锅中倒油 ， 放入姜蒜爆香 ， 两勺黄灯笼酱 ， 酸菜 ， 翻炒均匀 ， 加入没过食材的水 ，
第三步：
再次水开后放入肥牛卷 ， 少量的黑胡椒粉 ， 少量白醋 ， 青红椒增色 ， 撒上香菜碎就可以出锅了 。
温馨小提示：
1、 在焯肥牛的时候一定不要用筷子不停的搅动 ， 这样容易把卷搅碎 ， 如果大家不喜欢吃肥牛卷也可以用新鲜的牛上脑眼肉或是里脊肉来代替 ， 就是鲜肉不好切薄 ， 要把肉放到冷冻里冻麻了以后再切 ， 这样就可以轻松切薄 ， 还要记住要断丝切 ， 不要顺着丝切 。
2、 黄灯笼酱是灵魂 ， 没有它光是酸菜是无法将这道菜做到升华的 ， 这个酱在超市里都可以买到 ， 小瓶的话大致是12块钱左右 。
3、出锅的时候尝尝如果够酸就不要加白醋了 。
吃惯了素菜咸淡 ， 偶尔吃这么一道酸爽的实在也是过瘾 ， 酸菜的酸 ， 黄灯笼酱的辣 ， 青红椒的红 ， 为这抹绿黄更添喜庆 。
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