张晶晶说说美食|秋分之后，我家隔三差五就要煮一次香菇酱，拌面拌饭太香了！
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秋分之后 ， 我家隔三差五就要煮一次香菇酱 ， 拌面拌饭太香了！天气渐渐凉爽 ， 又是新鲜香菇上市的季节 ， 秋冬季节的香菇比春夏季的要好吃多了 ， 香菇要湿润的地方 ， 但是拍潮湿 ， 所以秋冬季节 ， 香菇干爽有肥大 ， 特别多肉好吃 ， 这个时候的香菇价钱还很实惠 ， 购买新鲜香菇做香菇酱太划算了 。
问了奶奶之后才知道 ， 香菇酱原来这么简单 ， 学会了在也不用买 ， 现做现吃 ， 秋天拌面很香！每年秋天 ， 我的胃口开始变好 ， 晚上都要吃拌面 ， 特别是奶奶做的风味香菇酱拌面 ， 不百吃不厌 。 奶奶隔三差五要熬煮一锅香菇酱 ， 用密封罐子装好 ， 可以存放一个月 ， 还可以现在现吃 ， 真的很美味 。
在家做风味香菇酱需要掌握3个机器 ， 第一、香菇挑选 ， 新的香菇干爽肉厚实 ， 菇面平滑、大小均匀 ， 香菇柄比较短而且粗壮 ， 外表的颜色是乳白色 ， 不发黑无黑斑 。 第二、炒香菇之前 ， 锅烧热 ， 不要放油 ， 把香菇烤干水 ， 香菇就没有泥土味道 ， 醇香鲜美 。 再次烧热锅 ， 倒入花生油 ， 煸炒香菇 ， 这样做的香菇酱特别香 。 第三、香菇酱可以即牛肉、猪肉、辣椒等 ， 我家做的香菇酱喜欢加豆豉 ， 味道悠长 ， 回味无穷 ， 拌饭拌面都很香 。 具体做法如下：
【风味香菇酱】食材：新鲜香菇、大蒜、豆豉、猪瘦肉、生姜、料酒、花生油、酱油、芝麻油 。 其中喜欢吃辣椒还可以加少许辣椒 ， 更开胃下饭 。
步骤1：食材准备 ， 新鲜香菇 ， 洗净沥干水 ， 切条状在切粒 ， 不能用绞肉机搅碎 ， 会失去口感 。 大蒜也大蒜、生姜、豆豉、全部准备好 。 猪瘦肉也洗净切肉末放盐、酱油、花生油、生粉搅拌均匀 。
步骤2：锅烧热 ， 倒入香菇碎末 ， 煸炒干水 ， 这个时候可以问到香菇的味道 。 然后盛出 ， 把锅清洗干净 。
步骤3：锅烧热 ， 倒入适量的花生油 ， 尽量多些 ， 把大蒜、生姜、豆豉倒入锅里煸炒香 。
【张晶晶说说美食|秋分之后，我家隔三差五就要煮一次香菇酱，拌面拌饭太香了！】
步骤4：转为旺火 ， 倒入肉末煸炒变色 ， 接着香菇碎末 ， 快速煸炒 。 这个时候能闻到大蒜、豆豉、香菇、肉末漂流的混合味道 。
步骤5：放盐、酱油、料酒、煮沸即可盛出 ， 放入装密封罐子 。 吃面吃饺子、拌饭都很香 ， 很好吃 。
【sourcehe温馨小贴士】1.香菇一定要大小均匀 ， 不能太大粒 ， 难入味 ， 也不能剁成碎末 ， 失去口感 。 2.香菇酱还可以牛肉、猪肉、虾仁 ， 等多种口味 。 喜欢吃辣椒还可以加上辣椒 ， 拌饭更新了 。 风味香菇酱 ， 你吃过吗？如果你也喜欢吃面、吃饺子 ， 一定不要错过 。 期待你留言 ， 分享你的观点 。
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