乐乐记记|秋分到了，6种时令食材多给家人吃，应季而食，顺应时节身体好
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秋天是个丰收的季节 ， 各种瓜果蔬菜正是上市的节气 ， 秋分前后也是我们江南各种水生蔬菜大量上市的时候 ， 像莲藕 ， 茭白 ， 芋艿等 ， 也是各种根茎食材上市的季节 ， 像红薯 ， 土豆等 ， 所以 ， 在这段时间要多给家人吃一些时令菜 ， 应季而食很重要 ， 吃对了 ， 身体才会更好 ， 分享6种秋分时节的时令菜 ， 多给家人做着吃吧 。
一、菱角
菱角口感清脆 ， 清甜爽口 ， 清火祛燥 ， 成熟的菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质 。 其营养价值可与栗子媲美 ， 所以又被称为“水中栗” 。
【素炒菱角】
材料：菱角500克 ， 青椒1个 ， 胡萝卜半个 ， 盐适量 ， 油适量
做法：1、准备好材料 ， 菱角提前剥好 ， 清洗干净 ， 把清洗干净的菱角对半切开 。
2、胡萝卜去皮洗净后切成小块 ， 青椒去籽洗净后也切成小块 。
3、锅中倒入适量油 ， 先把胡萝卜和青椒放入锅中 ， 煸炒后放入菱角一起翻炒均匀 。
4、炒匀后加入适量盐调味 ， 加少许水煮开后即可熄火 ， 也可以在熄火前加一小勺的醋 ， 这样能使菱角吃起来更清香爽口 。
二、莲藕
“荷莲一身宝 ， 秋藕最养人” ， 藕是秋天最应吃的食材 ， 入药入菜都极佳 。 藕属于莲科植物 。 藕微甜而脆 ， 既可以生吃也可以煮吃 ， 是常用的菜肴之一 。 藕也是药用价值是相当的高植物 ， 它的根叶、花须、果实皆是宝 ， 可以滋补入药 。
【莲藕蒸肉】
材料：莲藕1节 ， 猪肉300克 ， 胡萝卜半根 ， 鸡蛋1个 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 水淀粉适量 ， 香葱适量
做法：1、准备好材料 ， 莲藕去皮切成薄片 ， 锅中加水煮开后把莲藕放入锅中 ， 煮3分钟左右 。 把煮好的莲藕取出 ， 过凉水后放入凉开水中 。
2、猪肉清洗干净 ， 切成小块后放入料理机打成肉末 。
3、多出的莲藕切成小粒 ， 胡萝卜也去皮切成小粒 ， 把胡萝卜粒 ， 连藕粒和猪肉放一起搅拌均匀 。
4、在肉馅中加入适量料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 适量盐 ， 鸡蛋取蛋清一起放入拌匀后再加适量糖调下味后加水搅拌均匀后朝一个方向把肉打上劲 。
5、取一片过凉的藕片 ， 放上适量肉馅 ， 码入盘中 ， 中间放上蛋黄 。
6、放入蒸锅中 ， 大火蒸12-15分钟左右 ， 即可熄火 。
7、另取一锅 ， 倒入适量清水 ， 加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 煮开后倒入适量水淀粉勾芡 。
8、蒸好的肉末放上适量香葱碎 ， 倒上煮好的芡汁 ， 莲藕蒸肉就完成了 。
三、芋艿
芋艿也称为芋头 ， 是少数的的碱性食物之一 ， 除了可以中和人体内的酸性物质 ， 调整人体的酸碱平衡外 ， 芋艿中的乳聚糖能健胃促消化 ， 芋艿中除了富含蛋白质、钙、维生素外还富含氟 ， 所以芋艿还具有洁齿护齿防蛀牙的作用 ， 因此我们平时可让老人孩子多吃些芋艿 。
【毛豆子炒芋艿】
材料：芋艿500克 ， 毛豆150克 ， 盐适量 ， 油适量
做法：1、准备好材料 ， 把买回来的芋艿刮去外面的皮 ， 清洗干净后切成小块 ， 毛豆剥去豆荚 ， 洗净 。
2、锅中倒入适量油 ， 先把毛豆籽放入锅中 ， 煸炒至毛豆籽变色 ， 皮起皱后盛出 。
3、锅中留底油 ， 把切好的芋艿放入锅中 。 翻炒均匀加入适量盐调味后加入没过芋艿的清水 。
4、煮开后放入刚煸炒过的毛豆籽一起拌匀 ， 煮至芋艿和毛豆都变酥软后即可熄火 。
四、茭白
茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维 ， 以及多种维生素、矿物质等 ， 新鲜的茭白味道甘甜 ， 营养价值高 ， 而且还有一定的药用价值 ， 有生津止渴 ， 调肠胃等功效 。
【油焖茭白】
材料：茭白300克 ， 生抽1勺 ， 盐适量 ， 海鲜酱1勺 ， 糖适量 ， 油适量
做法：1、先把买回来的茭白用刀划一刀剥去外壳 ， 放清水中静养15分钟 。
2、把茭白从水中捞出 ， 沥干水分 ， 切成滚刀块 。
3、锅中放入适量的油 ， 倒入茭白翻炒片刻 。
4、转中火慢煎 ， 至茭白表面微微焦黄起皱 。
5、放入1勺生抽和1勺海鲜酱调味 ， 翻炒匀后加入少许水煮开 ， 煮2-3分钟茭白入味后加适量糖调味 。
6、至汤汁浓稠收汁后熄火 ， 盛出装盘 。
五、板栗
板栗在我们这儿叫栗子 ， 不仅含有大量的淀粉 ， 而且还含有丰富的蛋白质 ， 维生素等多种营养素 ， 有“干果之王”的美称 ， 它的维生素含量比苹果西红柿都要高 ， 其中维生素C的含量是苹果的7倍之多
六、南瓜
南瓜也是一种营养很高的食材 ， 不管是老南瓜还是青南瓜 ， 不仅有较高的食用价值 ， 还有着不可忽视的食疗作用 ， 南瓜有着丰富的维生素和大量的膳食纤维 ， 能加强胃肠蠕动 ， 帮助消化 ， 有健脾养胃的作用 。
【咸蛋黄焗南瓜】
材料：咸蛋黄4个 ， 贵族南瓜半个 ， 淀粉适量 ， 盐少许 ， 油适量
做法：准备好材料 ， 先去掉南瓜的皮和籽瓤 ， 清洗干净后切成小长条 ， 用少许盐腌10分钟 。
3、把腌好的南瓜块吸干水分 ， 薄薄地裹上一层淀粉 。
4、锅中倒入适量的油 ， 把裹上淀粉的南瓜条放入锅中 ， 炸至表面呈金黄色后捞出 。
5、咸蛋黄放蒸锅蒸10分钟左右 ， 取出用勺子捣成蛋黄泥 。
6、锅中倒入少许底油 ， 放入蛋黄泥 ， 炒至蛋黄泥起泡沫 。
7、倒入炸好的南瓜条 ， 快速翻炒均匀 ， 使蛋黄泥均匀地包裹住南瓜条就可以了 。
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