第一财经|后疫情时期中国餐饮业如何加强国际表达
：原题为_第一财经|后疫情时期中国餐饮业如何加强国际表达。
民以食为天 ， 东西方皆如此 。 从食材的种植或养殖 ， 到收购或出售 ， 通过物流及冷藏运输链 ， 再加工或组合 ， 进入酒店和各类餐馆 ， 打造品牌餐饮企业 ， 而后上市投入交易……构成了完整而清晰的餐饮业产业链 。 可以说 ， 餐饮业不仅是民生的主要载体 ， 而且也是城市产业和消费市场的重要舞台 。 庚子年的新冠肺炎疫情 ， 无疑对各国餐饮业打击巨大 ， 其负面影响甚至波及到民众信心和其他行业 。
而在中国已经基本控制住疫情的前提下 ， 复工复产的第一个正确步骤也是尽快启动城市餐饮业的复苏 。 这条中国经验 ， 对于目前已相对处于疫情低风险国家及地区的海外城市也是个鼓舞 。 需要指出的是：中华美食虽然享誉世界 ， 但在前疫情时期也受到了巨大的冲击；海外多个著名旅游城市一些有名、有经营年份的特色餐馆不得不停业 。
如今已经进入后疫情时期 ， 中国餐饮业要重振雄风 ， 就有必要加强国际表达能力 。 而这种表达能力包括：让国际食客了解中国名菜的来历而不至于对菜名产生莫名的误解 ， 让海内外民众了解食材的良性生产及加工环境 ， 选择合适的时机到合适的国际市场选择上市 。 总之 ， 有必要增强中华美食的国际交流含金量 。
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对上海书展热销书中菜名尴尬的反思
今年8月的上海书展 ， 是中国城市图书市场复苏的标志；国内各大出版社纷纷携精品图书出场 。 其中 ， 由同济大学出版社推出的中德民间交往内容图书《阿福拜见老虎岳父》甚为热销 。 该书是主人公——德国留学生阿福在上海城市生活、学习和创业的全景式实录 ， 包括他以德国中产家庭成员的资格而成为了上海的上门女婿 。 中国学者、上海德国中心董事长夏建安先生称赞该书为“紧扣时代的脉搏、促进不同国家之间的互相理解 。 兼具娱乐性、人情味和画面感的叙事方式”；德国驻华大使葛策博士则评价说“衷心感谢阿福对德中关系作出的重要贡献” 。 笔者在书展后通读了该书 ， 印象最深的却是“菜名的误解” 。
书中记录的一个文化排斥的就餐细节是：阿福的父母从德国来到上海和亲家见面 ， 自然受到了东方式的热情招待 。 然而 ， 借助翻译软件的直白式沟通是很困难的 ， 甚至会加大彼此间的文化误解 。 如海参 ， 目前翻译软件直译为德语就是“海黄瓜” ， 这其实是从形象而言的；色彩和口味绝不同于黄瓜这样的蔬菜 。 还有软件无法翻译明白的 ， 如阿福的父亲就拒绝吃“口水鸡”；因为他不明白怎么会有人在菜中留下了“口水” ， 居然还让他品尝 。 又如“狮子头” ， 中国各大城市的餐馆主菜单都有这道著名的淮扬菜 ， 也是新中国第一次国宴中的压轴菜；日本、韩国以及东南亚的游客基本能接受 ， 中国经营者压根都没想到去翻译好 。 但到了阿福母亲的眼里就变成了天大的事 ， 她误解为中国人竟然会吃“狮子的脑袋” 。
其实 ， 二十年前笔者在接待海外知名大学学者时也遇到过类似的尴尬 。 如把松鼠鳜鱼硬是翻译成英语意思中的“蚂蚁上树”；把鳝鱼翻译成为“一种像蛇一样的鱼” ， 结果却吓坏了海外就餐者 。 这么多年过去 ， 中国著名菜名或经典菜单成为世界主要语言版本的工作却没什么具体进展 ， 确实是需要加以补课的 。
食材良性生产及加工环境的必要宣示
毫无疑问 ， 餐饮业是城市吸引国际游客并扩大消费的第一道风景 。 如果一个著名旅游城市 ， 其目标客户群已经基本形成 ， 就理应了解其基本思维 。 不可能寄托于国际游客充分理解中国传统餐饮业习惯 ， 但经营者可以加大了解对方 。 如海南的三亚等地 ， 已成为俄罗斯游客避冬胜地 。 但俄罗斯游客和德国就餐者的消费习惯非常接近 ， 就是看不得中国餐馆现场的活杀鱼、活杀鸡和鸽子等 。 甚至还会向当地旅游管理部门投诉；这其实并不利于吸引回头客 。
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