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第一财经|后疫情时期中国餐饮业如何加强国际表达( 二 )


毫无疑问 ， 俄罗斯、德国等欧洲游客的消费能力明显强于东南亚游客 ， 欧洲游客也是日本、韩国及泰国等亚洲旅游强国的重点营销客户目标；在了解和尊重欧洲游客的消费习惯和思维方面 ， 中国经营者目前有必要向亚洲同行借鉴 。 当然在这方面中国也有经典性的创新 ， 最突出的案例就是李子柒视频 。 她将有品位的生活方式融入人与自然的和谐之中 。 视频中她的一双巧手展示了绿色无污染的稻米、酱油、果酱等农产品 ， 从田间生产、加工、烹饪到餐桌享用的整个流程 ， 连羊毛大氅、竹制家具、竹制龙头、吊床 ， 乃至口红、胭脂等化妆品的生产也无所不能 。
这和笔者记忆里韩流影视作品中营造的韩式美食相比 ， 明显更胜一筹 。 何况随着信息科技的进步、手机网络的发达 ， 人们往往选择在网络上打发时间 ， 出门在外也不可能随身携带一台电视机 ， 所以 ， 手机上能看的东西往往是视频 。 手机上的视频与电视不大相同 ， 电视节目往往是大明星 ， 而视频呢 ， 只要上传 ， 就可以给全世界的人观看 ， 一种新的职业网红就诞生了 。 这种方式值得餐饮业者重视 。
一位美国青年学者这样对笔者强调说：李子柒在当网红赚钱养家的同时 ， 大大宣传了中国形象 ， 比如活字印刷、孝道、高铁、拉面等田园的诗意生活 ， 将中国文化的美传播到了全世界 。 “她的目的当然是为了自己和奶奶活下去 ， 意料之外 ， 却是为自己的国家做出了不起的事情 ， 要知道 ， 有些从事教育的工作者花着国家的钱并没有展示出中国文化的美 ， 甚至让外国留学生感到的是乏味无趣甚至难之又难 ， 让人唯恐避之不及 ， 从这一点看来 ， 她极为出色” 。 而笔者认为 ， 对中国餐饮业食材良性生产及加工环境进行必要而有效的宣示 ， 必将激励可持续消费 。
香港股市目前是内地餐饮企业蓄水池
香港本身是东方美食之都 ， 以包容性见长；其名望在国际旅游市场调研中连续数年都高于新加坡和吉隆坡 。 也正因为如此 ， 香港股市对于餐饮业情有独钟 。
欧美国家的知名餐饮业包括快餐连锁企业 ， 在亚洲股市的选择上无一例外地把香港市场作为首选 。 这方面 ， 内地餐饮企业近期也有了长足的进步 。 而以前餐饮企业一度存在着所谓的“上市魔咒” ， 在上海股市的吸引力也不及独角兽等科创企业 。 不过 ， 香港经济学家的分析是：传统餐饮存在质量管控、盈利难两大问题 。
眼下 ， 从已经成功上市的内地知名餐饮企业的表现来看 ， 这两大难题得到了初步解决 。 其中 ， 采取符合国际惯例的管理和经营手段是必由之路 。 海底捞国际控股有限公司(海底捞)2019年9月26日在香港交易所主板挂牌上市 ， 发行价为每股17.8港元 ， 10月11日收报每股35.6港元 。 又如 ， 九毛九之所以紧跟海底捞去香港上市 ， 也因为对比A股 ， 港股对餐饮行业的关注度更高 ， 即餐饮企业去港股上市更容易获得资本的关注 。
不过 ， 香港股市成为内地餐饮企业的资金蓄水池是有明确条件的 。 不妨以九毛九的上市为例 ， 来做一个基本的分析 。 首先 ， 目标企业的客户群体基本锁定青年消费者 。 需要说明的是：“九毛九”本是晋商的谚语 ， 形容精打细算；即能省一分钱就是九毛九 ， 而决不会花一元钱 。 在香港成功上市的餐饮企业九毛九 ， 最初是山西经营者在海口开设的山西面馆；后不断扩大业务品种而在华南成为连锁企业 。 如今这家25岁的知名餐饮企业 ， 其旗下五个品牌、除了九毛九山西手工面 ， 其余品牌都是以年轻人为目标客群 。 换言之 ， 整体风格、品牌文化、选址定位 ， 都在契合年轻客群的消费习惯；而年轻人消费频次高、需求大 ， 是餐饮消费的主力 。
同时根据香港资本市场的国际化要求：九毛九在广东、海南和湖北三处均建立了中央厨房 ， 大部分工作可以通过中央厨房完成 ， 提高了原料采购、品质管控及店铺运营等多个环节的效率 ， 提供稳定良好的用户体验 。 也就是说：中央厨房供应链系统的设置 ， 赋予了企业极强的竞争力和对战略投资的吸引力 。 另一方面则在于盈利的稳定性 ， 九毛九约七成收入来自广东市场 。 广东市场消费力强、包容性高 ， 企业在广东稳固的市场份额长期以来为它带来了稳定可观的盈利 。


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